DANS MA CUISINE

Moelleux au chocolat, coeur coulant spéculoos

Anna D — Tue, 08 May 2012 17:43:16 GMT

Trouvé chez Chocolat à tous les étages et réalisé hier soir, ce dessert a beaucoup plu à mon amoureux et à mes invités du jour !
La seule petite réserve vient de moi : bien qu'amatrice de spéculoos dans les desserts d'une manière générale, je préfère finalement (et de loin !) un moelleux au chocolat tout simple (ou bien aux carambars... voir ici)

Mais bon, j'en ai mangé un autre ce midi, et c'est quand même pas mal du tout ! Une recette à tester pour les amateurs de pâte de spéculoos...

pour 6 personnes :
- 130 g de chocolat noir (j'ai pris du Nestlé dessert basique mais je pense que ça doit être meilleur avec un chocolat plus corsé)
- 70 g de beurre
- 1 pincée de sel 
- 60 g de sucre
- 35 g de farine 
- 3 oeufs 
- pâte de spéculoos 

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant entre chaque et terminez par la farine et le sel.
Versez la pâte dans 6 moules individuels (moules à muffins en silicone pour moi, mais vous pouvez aussi utiliser des ramequins).
Mettez au four (bien préchauffé) à 200°C pendant 5 minutes.
Sortez les gâteaux du four et déposez au coeur de chaque coulant une cuillèrée à café de pâte de spéculoos.
Remettez au four pour 4 minutes (le bord doit être cuit, le milieu coulant).
Dégustez tiède avec une boule de glace à la vanille.

Asperges vapeur et sauce mousseline toute légère version WW

Anna D — Mon, 07 May 2012 11:21:20 GMT

J'adore les asperges avec une bonne petite sauce, mais en voyant la quantité de beurre employée dans une vraie sauce mousseline (voir ici, sur un site de référence) je me suis dit que ce n'était pas la recette la plus compatible avec mon régime actuel. Du coup, j'ai cherché si il existait une version WW de cette sauce et décidé de tester celle trouvée sur le blog Nuage de Lait.

Evidemment, le résultat est très différent de la version originale, mais cette sauce nous a tous les deux convaincus et on s'est régalés ! Juste un petit bémol : je lui ai trouvé un léger aspect/goût farineux. Peut-être que la prochaine fois je l'enrichirai d'un jaune d'oeuf de plus et mettrai moins de maïzena en contrepartie.

Pour 4 personnes (1 pp par personne) : 
- 1 oeuf
 - 10 g de maïzena 
- 3 càs de crème fraiche à 15%
 - ciboulette hachée (surgelée pour moi) 
- sel et poivre

Dans une petite casserole, délayer le jaune d'oeuf et la maizena avec la crème fraîche et 2 càs d'eau froide.
Porter à ébullition en remuant et ôter du feu au premier bouillon. Attention le mélange prend très vite, donc bien surveiller.
Saler et poivrer, ajouter la ciboulette hachée et laisser tiédir.
Monter le blanc en neige très ferme, l'incorporer délicatement à la sauce .

Macaron plein d'amour, de vanille et de framboises, pour Culinoversions

Anna D — Mon, 30 Apr 2012 19:45:00 GMT

Ce mois-ci, l'équipe de Culinoversions nous proposait de réaliser "un gâteau doux comme un bisou", aux teintes douces et pastelles, en prévision de la fête des mères (le 3 juin). Comme d'habitude, j'ai procrastiné jusqu'au dernier jour avant de m'y mettre, mais je ne voulais pas faire un gâteau trop basique et j'ai souvent la flemme de me mettre à la pâtisserie quand je suis à la maison.
Au départ, je voulais partir sur une base de fraisier et puis mon amoureux m'a rappelé un gâteau que je faisais chez mon patron d'apprentissage et qu'il adorait : un macaron garni de framboises et d'une crème vanille légère et aérienne. J'étais ravie de son idée, à laquelle j'ai ajouté une petite touche personnelle en le réalisant sous la forme d'un coeur pour coller mieux au thème.
Finalement, je me suis bien amusée, je suis plutôt contente du résultat, et je sens que ce soir on va se régaler !

Pour les recettes de base, elles viennent comme toujours du livre Pâtisserie, de Christophe Felder.

La crème :
- 250 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeuf
- 60 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 25 g de beurre
+ 200 g de crème fleurette entière (attention, ne pas prendre de l'allégée, ça ne fonctionne pas !)

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée au couteau et ses graines ainsi récupérées.
Mélanger les jaunes au fouet avec le sucre sans faire blanchir. Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.
Lorsque le lait bout, en verser une partie sur les jaunes et battre. Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant sans interruption. Bien faire bouillir tout en mélangeant puis retirer du feu et ajouter le beurre. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
Déposer une couche de film alimentaire sur une plaque propre et y verser la crème pâtissière. La répartir en couche fine, la recouvrir de film en évitant les bulles d'air et la laisser un peu refroidir avant de la mettre au frigo pour quelques heures (le fait de l'étaler en fine couche et de la fimer lui permet de refroidir plus vite et de ne pas être en contact avec l'air, le tout pour éviter le développement de bactéries).

Une fois la crème pâtissière bien froide et les macarons aussi, monter la crème fleurette en chantilly avec une cuillérée de sucre.
Mélanger vigoureusement un tiers de cette crème fouettée avec la crème pâtissière au fouet, afin de la détendre. Incorporer délicatement le reste à l'aide d'une maryse.

Le macaron : (donne un gros coeur + une vingtaine de petits macarons)
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 50 ml d'eau
- 200 g de sucre semoule
- 75 g de blancs d'oeufs X 2 (au total 150 g )
- colorant poudre rouge (à peine une pointe de couteau)

Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer. Faire tourner environ 10 minutes afin d'affiner le "tant pour tant". Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis assez fin. Réserver.
Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau, puis faire chauffer. Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Elle doit atteindre 118°C.
Pendant ce temps, monter 75 g de blancs d'oeufs en neige ferme. Surveiller le thermomètre. Quand il indique 114°C, faire tourner le batteur à pleine vitesse.
Dés que le thermomètre indique 118°C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur (vitesse moyenne), et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre.
Quand tout le sirop est versé,faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne (environ 40°C). Ajouter à ce moment là le colorant. Arrêter le batteur quand la meringue est bien lisse, brillante et assez consistante, dite au "bec d'oiseau", car elle forme un léger bec au bout du fouet.
- ça c'est la version officielle : la version chez moi maintenant -> pas de batteur avec cuve, juste un saladier et un batteur tout basique qu'on tient à la main, et plus de piles dans mon thermomètre. Résultat, j'ai fait cuire mon sirop au pif et l'ai arrêté une fois qu'il formait des grosses bulles. J'ai démarré le batteur à ce moment là et une fois les blancs mousseux j'ai versé petit à petit le sucre d'une main tout en montant les blancs de l'autre. J'ai ensuite continué patiemment à tenir mon batteur jusqu'à refoidissement de ma meringue.

Pendant ce temps, verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l'aide d'une spatule rigide : on doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.
Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace, poudre d'amandes, blancs d'oeufs afin de détendre le tout. Ajouter le restant de meringue et macaronner à l'aide d'une maryse ou d'une corne. On doit obtenir une consistance dite "au ruban".

Déposer un papier avec la forme d'un coeur sous une feuille de papier cuisson. Sur le papier cuisson, et à l'aide d'une poche à douille (douille 8 mm), suivre la forme et la remplir. Répéter l'opération pour la deuxième partie du coeur. (le fait d'utiliser un pochoir permet d'avoir ensuite un dessus et un dessous qui se superposent parfaitement)

Laisser croûter au moins 30 minutes.

Enfourner 20 minutes à 150°C (155°C en mode sole pulsée dans mon four) dans un four bien préchauffé, en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide.Tournez la plaque à mi-cuisson pour une cuisson plus uniforme.

Le montage :
+ des framboises (environ 2 barquettes, décor compris)
+ pâte d'amandes pour les roses et la plaquette, et chocolat noir fondu pour l'écriture (facultatifs)

A l'aide d'une poche munie d'une douille moyenne, déposer une couche de crème sur une des deux moitiés du coeur, en laissant une bordure assez large pour y poser les framboises.
Entourer la crème de framboises debout, puis répartissez d'autres framboises un peu partout au milieu, en les couchant sur la crème. Recouvrir d'une deuxième couche de crème, puis fermer le macaron et décorer selon vos envies.

A la découverte des produits Thiercelin

Anna D — Sat, 28 Apr 2012 14:42:00 GMT

Comme de nombreux blogueurs ces derniers temps, j'ai eu le bonheur d'intégrer le programme d'affiliation de la marque Thiercelin. Cette entreprise familiale existe depuis deux siècles et propose un riche éventails de produits culinaires, et plus particulièrement un large choix d'épices de qualité.
Si vous désirez en savoir plus et découvrir leurs produits, cliquez sur le logo pour vous rendre sur leur site.

Voici le contenu du colis que j'ai reçu :

- un beau livre sur le safran, avec 4 doses de safran (l'odeur est divine...)
- du sirop de vanille
- du sirop de poivre de tasmanie (déjà testé : un léger filet sur une assiette de banane en rondelles, sauce chocolat tiède et chantilly... un délice !)
- du poivre timut du Népal
- du poivre rouge Pondichéry
- du raz el hanout
- deux mélanges d'épices : "Meat Lovers" et "Pharaon Dukkah"

Ce beau cadeau va me permettre de réaliser plein de nouvelles recettes ! Le seul problème : maintenant, j'ai envie de dévaliser tout le site tant ces épices me plaisent...

Ecrasé de pommes de terres, carottes et poulet sur lit de jeunes pousses

Anna D — Mon, 23 Apr 2012 10:06:39 GMT

Repérée sur le blog de Gallou, Tous aux Fourneaux, cette recette me faisait très envie. Mais comme j'essaie de manger équilibré, je l'ai légèrement modifiée pour lui apporter quelques légumes. J'ai aussi supprimé le piment d'Espelette, n'en ayant pas, et remplacé le beurre par un filet d'une excellente huile d'olive, qui a apporté une petite touche de saveur particulièrement appréciable !

Pour 2 personnes :
- 300 à 400 g de pommes de terre (poids après épluchage)
- 2 carottes moyennes
- jeunes pousses (ou roquette éventuellement)
- 1 filet de poulet
- sel, poivre, persil et ail (ou autres herbes ou épices de votre choix)
- huile d'olive fruitée verte, de mon partenaire Castelas

Epluchez les carottes et pommes de terre et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive, puis cuisez à couvert et à feu doux.
Une fois les légumes cuits, écrasez-les grossièrement à la fourchette.
Passez le poulet au hachoir électrique et ajoutez-le aux légumes. Chauffez encore quelques minutes, en remuant régulièrement afin que le poulet cuise. Assaisonnez à votre goût.
Disposez dans deux assiettes un lit généreux de jeunes pousses et versez au centre l'écrasé bien chaud.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive fruitée verte et régalez-vous !

Et merci à Castelas pour leurs huiles délicieuses ! Je les dégusterais presque à la cuillère si les bouteilles n'étaient pas si petites... Je vous recommande particulièrement la fruitée noire (par exemple avec des tomates mozzarella) et l'huile d'olive parfumée au cédrat (testé sur une salade d'endives, entre autres : une merveille !).

Brioche de Christophe Felder

Anna D — Sat, 21 Apr 2012 18:05:00 GMT

En tant que grosse flemmarde, je fais rarement de la viennoiserie car cela prend du temps. Mais finalement, le fait de me lancer dans le kringle m'a donné envie de m'y remettre, surtout que je n'y avais plus touché depuis l'apprentissage !
Je ne l'ai pas regretté, car c'est quand même un grand plaisir de se régaler d'une brioche qu'on a faite soi-même (surtout quand les bonnes boulangeries près de chez soi ne sont pas légion !).
Et puis il faut bien rentabiliser Pâtisserie ! ^^ (je vous ai déjà dit que j'adore ce livre ?)

Il vous faut :
(donne 6 petites brioches à tête et une grosse tressée)
- 250 g de farine de type 45
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 10 g de levure fraîche
- 3 œufs (150g)
- 165 g de beurre à température ambiante
+ 2 jaunes d'oeuf pour la dorure (chez moi, 1 oeuf + 1 peu de lait et de sel)
+ 50 g de farine pour le plan de travail

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur ou, comme moi, dans un cul de poule en prenant soin que la levure ne touche ni le sucre ni le sel.
Ajoutez les oeufs.
Pétrissez la pâte à la main ou au batteur pendant plusieurs minutes. Elle doit devenir très dense.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau . Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes au batteur, mais c'est plus long si vous le faites à la main. Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique.
Posez un torchon propre sur votre saladier ou la cuve de votre batteur et laissez pousser la pâte environ 1h à température ambiante (il ne faut pas qu'il fasse trop froid ni trop chaud).
Au bout de ce temps, placez la pâte sur le plan de travail fariné et faites en un boudin. Mettez là deux heures à durcir au frigo.

Pour les brioches individuelles :
Divisez la pâte en morceaux d'environ 30 à 40 g.
Aplatissez les morceaux de pâte avec la paume de la main, puis faites tourner votre main sur le plan de travail pour former des petites boules. Placez les au frigo au fur et à mesure.
Prenez la première boule et faites-là rouler sur le plan de travail afin d'obtenir un petit boudin. A l'aide de la tranche de votre main, appuyez sur la pâte aux 2/3 du boudin en faisant des allers-retours, pour faire apparaître ce qui sera la tête de votre brioche.

Beurrez vos moules à brioche (n'en ayant pas, j'ai pris des moules à mini muffins mais c'est bien moins joli !) à l'aide d'un pinceau trempé dans du beurre mou. Placez les brioches dans les moules en les pinçant au niveau de la tête. Trempez votre doigt dans la farine et, en imitant la forme d'un crochet, séparez la tête du corps de la brioche en appuyant dans l'espace qui sépare les deux boules. Votre doigt doit toucher le fond du moule. Réalisez de cette manière le tour complet de la tête, afin d'obtenir une tête et un corps bien distincts.

Laissez pousser vos brioches 2 heures à température ambiante.
20 min avant la fin, préchauffez votre four à 180°C et fouettez ensemble les ingrédients de la dorure.
Une fois que les brioches ont fini de pousser, dorez les au pinceau et enfournez pendant 10 à 12 minutes. Laissez légèrement tiédir avant de les démouler.

Pour la brioche tressée :
Divisez la pâte en 3 morceaux rectangulaires d'environ 100 g.
Allongez chaque morceau en les faisant rouler sur votre plan de travail légèrement fariné. Vous devez obtenir 3 boudins de 25 cm de long environ.
Disposez les côte à côte en éventail, en les espaçant légèrement.
Faites passer le morceau le plus à droite entre les 2 de gauche, puis celui qui est le plus à gauche entre les 2 de droite, et ainsi de suite vers le bas pour former la moitié de la tresse. Soudez les extrémités en appuyant légèrement. Tourner la tresse de manière à avoir la partie non encore tressée face à vous, et répétez l'opération sur la deuxième moitié.
Disposez la brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrez la délicatement de film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.
Laissez la pousser 2 heures à température ambiante. 20 min avant la fin, préchauffez votre four à 180°C et fouettez ensemble les ingrédients de la dorure.
Une fois que la brioche a fini de pousser, dorez la au pinceau et enfournez pendant 10 à 12 minutes. Sortez la du four et faites-la glisser sur une grille. Attendez un peu avant de la déguster.

Pizza tomate, betterave, poulet et bleu d'Auvergne

Anna D — Mon, 16 Apr 2012 12:55:00 GMT

De la betterave dans une pizza ? Oui oui, celà permet de faire une sauce à pizza délicieuse, légère et riche en légumes, un vrai plaisir gourmand ! La betterave adoucit le coulis de tomate en boîte, toujours trop acide à mon goût, sans ajouter de miel ou de sucre, ce que j'ai beaucoup apprécié dans le cadre de mon régime.
J'ai réalisé ma pizza avec le peu qui me restait dans mon frigo ce jour-là : poulet grillé H*rta (bien pratique quand on a la flemme !) et bleu d'Auvergne. Mais cette sauce tomate betterave peut très bien servir de base pour n'importe quelle pizza, à vous d'imaginer vos associations préférées !

Il vous faut :
- 1 pâte à pizza (maison ou achetée)
- 1 boîte de coulis de tomate ou de tomates concassées
- la moitié du poids de tomates en betterave cuite (sous-vide, pour moi)
- ail, sel, poivre
- poulet grillé H*rta
- bleu d'Auvergne

Coupez la betterave en morceaux et réchauffez-là avec le coulis de tomate. Ajoutez sel, poivre, ail et éventuellement herbes ou épices de votre choix. Mixez le tout finement au mixeur plongeant.
Etalez la sauce sur la pâte à pizza (vous pouvez congeler le reste de sauce pour une autre fois, ou la servir par exemple avec des pâtes et du parmesan).
Disposez des lamelles de poulet et des tranches de bleu sur l'ensemble de la pizza et enfournez pour 10 à 15 minutes à 220°C, dans un four bien chaud.

Mon nouveau partenaire : Famille Michaud Apiculteurs

Anna D — Mon, 16 Apr 2012 10:25:40 GMT

J'ai eu le plaisir de conclure récemment un nouveau partenariat avec la société Famille Michaud Apiculteurs. Ils m'ont envoyé des produits très sympathiques que j'utiliserai avec plaisir dans ma cuisine !

Voici une petite présentation de cette société :

Depuis 1920, au pied des Pyrénées Atlantiques, est née l’histoire d’une passion familiale de trois générations.
Yves Michaud, fondateur de la société fut un homme passionné et inventif qui se consacra entièrement à l’élevage des abeilles et à la production de miel.

Toujours nourrie de cette tradition apicole, Famille Michaud Apiculteurs s’attache à produire des miels rares, typés et précieux.

L’alliance de la tradition, de la rigueur et d’une démarche toujours novatrice, nous valent cette solide réputation d’expert, capable de faire du miel, produit complexe, un produit-plaisir à part entière.

Famille MICHAUD Apiculteurs sélectionne pour vous les meilleurs produits sucrants naturels : miels, sirop d’érable, et sirop d’agave pour les utiliser au quotidien dans vos recettes.

Pour plus d’informations, découvrez leur site : www.famillemichaud.com

Et la gagnante est...

Anna D — Sat, 14 Apr 2012 15:13:00 GMT

Je suis désolée mais j'ai sérieusement manqué de motivation cette semaine pour mettre le blog à jour ! Je suppose que les participantes à mon petit concours attendent les résultats avec impatience...

Déjà, je tiens à toutes vous remercier de votre participation ! Toutes les idées étaient très sympas, mais j'ai particulièrement aimé la photo de Mimitouti, avec la mousse chocolat légère à l'orange.

C'est donc elle qui remporte le colis gourmand surprise mis en jeu ! Félicitations !

Bonne fin de journée à tous et toutes...

Les participations à mon concours

Anna D — Wed, 11 Apr 2012 21:31:40 GMT

Bonsoir. Ca y est, le concours que j'ai organisé à l'occasion des 6 ans de mon blog est cloturé depuis hier soir ! Le thème était de réaliser une de mes recettes et d'en faire une jolie photo.
C'est le moment de vous présenter les participations que j'ai reçues, dans l'ordre de publication des articles (cliquez sur les photos pour accéder aux participations, et sur le nom de la recette pour accéder à l'article original).

Sèv, avec les BN maison

Mimitouti, et la Mousse au chocolat légère à l'orange

Rusticooking, avec les Douceurs de spéculoos et coeur chocolat

Lunedargent, avec un Duo de petites sauces pour l'apéro

Laurence (Sucré Sablé), avec les Moelleux banane amande

Calvie, avec le Gâteau au chocolat de Nathalie, version chocolat au lait

Nadia, avec les Churros

Et Marie (Weitweiland), avec le Croquembouche à la crème de banane

Merci à toutes pour ces belles réalisations !
Le nom de la gagnante sera annoncé d'ici quelques jours... Suspense ! ^^

Bonne soirée !

Petit rappel

Anna D — Mon, 09 Apr 2012 16:23:14 GMT

Bonjour à tous ! Partie chez mes parents pour Pâques, je ne posterai pas de recette aujourd'hui car je préfère profiter du temps que je passe avec ma famille.

Je voulais juste vous rappeler que vous avez jusqu'à demain, minuit, pour participer à mon concours et tenter de gagner un colis gourmand préparé par mes soins. Cliquez sur le logo pour plus d'informations, et à la prochaine !