vendredi 23 novembre 2007
Premiers macarons, premier ratage...
Enfin de retour! J'avais complètement délaissé mon blog et je n'arrêtais pas de reporter la mise en ligne de mes recettes, par manque de courage...
Je vais essayer de m'y remettre plus sérieusement parce que je dois dire que ça me manquait un peu...
Depuis que ma fac est perturbée, je me suis remise à fond dans la pâtisserie (au lieu de bosser mes cours...) et j'ai enfin trouvé le courage de tenter ces macarons qui me faisaient peur depuis presque 2 ans...
Le premier jour, j'ai tenté au chocolat, avec comme recette de base celle de ce blog. Des macarons réussis "sans prise de tête", ça me paraissait plus abordable pour moi que la recette de Mercotte (surtout que je n'ai pas de thermomètre)... Et non, j'ai été trop optimiste!
Le résultat:
Bon, ils sont pas hideux non plus, c'est sûr, mais c'est pas des macarons! Cela-dit, ils sont presque aussi bons que des vrais...
Le soir, j'ai fait plein de recherches un peu partout pour voir ce que j'avais râté, et c'est munie de nombreux conseils que j'ai tenté dès le lendemain une autre recette, qui paraissait encore plus simple que la précédente, avec cette fois-ci des coques nature, teintées d'un peu (pas assez) de colorant rouge, dans l'espoir d'obtenir une jolie teinte rosée...
Le résultat (encore moins bon que la veille):
Alors là, je me demande ce que j'ai râté... Est-ce que j'ai trop macaronné? Pas assez? Est-ce que c'est la cuisson qui cloche? Si il y a des spécialistes pour me dire ce qu'ils en pensent...
lundi 18 juin 2007
Mes premiers éclairs, café et chocolat
Oui, le glaçage est moche et dégoulinant mais je n'avais pas ce qu'il faut pour en faire un vrai alors j'ai bidouillé un truc à base de sucre glace et beurre vraiment pas pratique...
En plus, j'ai fait ma feignasse: pâte à choux et crème patissière au thermomix.
N'empêche que c'était bien bon, pas difficile et que ça m'a donné envie de recommencer!
Pâte à choux thermomix
7 min / environ 30 choux (moi j'ai fait 8 éclairs et une dizaine de gros choux)
1 gobelet 1/2 d'eau
80g de beurre
1/2 càc de sel fin
1 càs de sucre (optionnel)
120g de farine
3 oeufs
Dans le bol du thermomix, mettre l'eau, le beurre, le sel et éventuellement le sucre. Régler 5 min à 100° vitesse 4.
Ajouter la farine d'un coup, mixer 1 min vitesse 4 en retirant le gobelet (la pâte doit avoir l'aspect d'une pâte sablée).
Enlever le bol de l'appareil et le rincer sous l'eau froide pour le refroidir.
Battre les 3 oeufs dans un saladier pour les mélanger.
Remettre le bol, faire tourner l'appareil à vitesse 4 et introduire un tiers des oeufs, puis un second tiers au bout de 15 secondes, puis le troisième au bout de 30 secondes, si la pâte n'est pas assez souple pour former des choux. Arrêter à 1 min.
Former des choux ou des éclairs à l'aide d'une poche à douilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien (les éclairs doivent faire à peu près 8 cm de long). Faire cuire 20 min à 200° et laisser refroidir dans le four.
(une fois cuits, les choux peuvent se conserver au congélateur)
Crème pâtissière thermomix
1/2 l de lait
40g de farine
2 oeufs entiers et 2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
70g de sucre semoule
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler 7 min à 90° vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vitesse 9.
Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir. Moi j'en ai laissé la moitié dans le bol du thermomix, j'y ai mis quelques carrés de chocolat à cuire et j'ai mixé jusqu'à ce qu'ils soient fondus dans la crème chaude, avant de la verser dans un saladier. J'ai mélangé à l'autre moitié du café instantané, quantité évaluée au goût.
Une fois les éclairs refroidis, les fendre sur un côté et les fourrer de crème pâtissière. Puis les glacer et laisser au frigo jusqu'au moment de les déguster.