dimanche 30 mai 2010

Compositions de fruits frais et décors à l'assiette

Un petit travail fait à l'école: Et pour un anniversaire, au travail:
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dimanche 30 mai 2010

Tartelettes chocolat ou tartelettes fruits rouges ?

Avec les chutes de pâte de ma quiche, j'avais réalisé des petites tartelettes pour le dessert. Étaler la pâte et répartir dans des moules à tartelette graissés et farinés. Faire cuire les fonds de tarte à blanc, à 160° pendant 20 minutes et 190° pendant 5 minutes, en recouvrant de noyaux de cerise ou autre pour éviter que ça ne gonfle. Une fois les fonds cuits, laisser totalement refroidir avant de garnir. Ganache chocolat 125 g de chocolat noir25 g de chocolat au lait150 g de crème liquide1 à 2 càs de nutella Faire bouillir la... [Lire la suite]
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dimanche 30 mai 2010

Quiche aux courgettes et au chèvre

LA PÂTE 300 g de farine125 g de beurre1 càs d'huile1 pincée de sel100 mL d'eau tiède Sabler le beurre, la farine et le sel du bout des doigts.Ajouter l'huile et l'eau.Former une boule et mettre au frigo. Avec cette pâte, j'ai pu réaliser une grande quiche et environ 8-10 tartelettes (recette à suivre) LA GARNITURE 3-4 courgettes3 oeufs1 briquette de crème liquide (25 cL)1/2 ou 3/4 d'une bûche de fromage de chèvre Étaler la pâte assez finement et mettre dans un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé. Garder les... [Lire la suite]
Posté par Anna D à 14:36 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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dimanche 30 mai 2010

Petites crèmes aux carambars

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes): 200 mL de lait200 mL de crème liquide30 g de sucre2 jaunes d'oeufs12 à 15 carambars1,5 feuille de gélatine Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Fouetter vivement les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Faire chauffer le lait et la crème à feu moyen-doux avec les carambars, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Porter ensuite à ébullition et verser sur le mélange jaunes-sucre.Remuer au fouet et reverser dans la casserole. Faire cuire, sur feu... [Lire la suite]
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lundi 19 avril 2010

Riz au lait à l'ancienne, un petit plaisir régressif...

Ce week-end, j'avais une énorme envie de teurgoule. Mais sans four, ça paraît difficile à réaliser... Du coup, je me suis rabattue sur l'idée d'un riz au lait, à condition d'en trouver un à l'ancienne, bien crémeux. La recette de Mély m'a bien plu et j'ai bien fait de la réaliser. Elle est parfaite! Avec un bâton de vanille et un peu de cannelle ça a presque calmé mon envie de teurgoule... Ingrédients: -1L de lait frais entier (rayon frais)-125 g de riz rond-40 g de sucre-1 gousse de vanille-1 càc de cannelle Faire... [Lire la suite]
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samedi 17 avril 2010

Crevettes au lait de coco et à la mangue

J'ai la fâcheuse tendance de mettre beaucoup d'épices dans tous les plats, je ne peux pas m'en passer. Et puis un jour j'ai goûté ces crevettes: la sauce m'a paru exceptionnelle, une des meilleures que j'ai jamais mangée, j'aurais pu finir la casserole à moi toute seule! Quelle surprise alors quand on m'a dit qu'il n'y avait là aucune épice, rien, à peine un peu de sel et de poivre. Et pourtant, quelle richesse de saveurs!Le secret: la cuisson, longue, afin que chacun des aliments s'imprègne du goût des autres. Goûtez-y, c'est... [Lire la suite]
Posté par Anna D à 17:22 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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dimanche 6 décembre 2009

La pâtisserie à l'école...

Puisque je n'ai plus trop le temps de cuisiner ni de faire des pâtisseries pour moi-même, pas plus que de publier sur ce blog, voici quelques photos de mes dernières réalisations faites en cours: Désolée pour la qualité des photos, elles sont prises avec un téléphone portable... Pièce libre en chocolat sur le thème de Noël. Deux bûches "Royal" avec décor libre (même recette que l'entremets réalisé par mon petit frère ici mais monté dans une gouttière à bûche et glacé miroir chocolat). Un entremet vanille... [Lire la suite]
Posté par Anna D à 23:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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samedi 28 novembre 2009

Dos de saumon sur peau à l'unilatéral, fondue de courgettes & fusilis

C'est une variante d'un plat qu'on a fait en TP, le dos de saumon sur peau à l'unilatéral avec sa fondue de poireaux et son riz pilaf, mais je n'avais pas de poireaux et la cuisson du riz pilaf aurait posé problème si j'avais voulu la faire telle qu'on l'a faite en cours puisqu'elle se termine au four et je n'ai aucune casserole qui va au four. (manche en plastique). Je me suis donc adapté. Pour la présentation les pâtes c'est pas le top. J'ai donc du prendre un récipient exprès pour pas que ça fasse "pâté". ... [Lire la suite]
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dimanche 8 novembre 2009

Palais Royal au chocolat

C'est un délicieux gâteau que j'ai fait avant les vacances, donc honte à moi de ne le poster qu'aujourd'hui. En tous cas je vous conseille fortement de le faire ! Facile à réaliser et succulent.La seule contrainte est qu'il faut avoir un cercle à pâtisserie.Pour quatre personnes, you will need : Pour la génoise : Farine 115g Cacao en poudre 10g Sucre 125g Œufs 4 Pour le biscuit amande : Poudre amande 100g Sucre 100g Cacao en poudre 12g Blancs d'œuf 3 (garder les jaunes pour éventuellement faire une crème... [Lire la suite]
Posté par killermad à 18:30 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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samedi 26 septembre 2009

Smoothie banane, kiwi, lait de coco

Il y a quelques temps, mon chéri et moi avons fait l'acquisition d'un blender. Depuis, je l'utilise à peu près tous les jours... J'adore les smoothies alors j'en essaie plein, avec tout ce que j'ai sous la main.Celui-ci pour une fois n'est pas de moi... C'est mon copain qui l'a inventé. Mais comme c'est celui qui m'a le plus plu, j'ai voulu partager la recette malgré tout! Smoothie banane, kiwi, lait de coco (pour 2 grands verres) Attention, utiliser des ingrédients très froids! Pour nous ici, c'était les kiwis, mais... [Lire la suite]
Posté par Anna D à 02:34 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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