samedi 26 septembre 2009
Smoothie banane, kiwi, lait de coco
Il y a quelques temps, mon chéri et moi avons fait l'acquisition d'un blender. Depuis, je l'utilise à peu près tous les jours... J'adore les smoothies alors j'en essaie plein, avec tout ce que j'ai sous la main.
Celui-ci pour une fois n'est pas de moi... C'est mon copain qui l'a inventé. Mais comme c'est celui qui m'a le plus plu, j'ai voulu partager la recette malgré tout!
Smoothie banane, kiwi, lait de coco (pour 2 grands verres)
Attention, utiliser des ingrédients très froids! Pour nous ici, c'était les kiwis, mais j'essaie d'une manière générale d'avoir toujours minimum un ingrédient qui sort du congel parce que un smoothie tiède, c'est vraiment pas terrible...
Mettre dans le bol du blender: 2 bananes, 1 ou 2 kiwis, 1 yaourt (genre p*rle de lait), 1 càs de sucre et compléter avec environ 150-200 mL de lait de coco.
Mixer environ 30 secondes à vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
Déguster rapidement, bien frais.
Ptite astuce sympa: pour éviter le gaspillage et toujours avoir des fruits bien froids de côté pour les smoothies, éplucher, couper en gros dés et congeler dans des sacs congélation vos fruits un peu trop mûrs qui traînent, au lieu de les jeter...
samedi 17 janvier 2009
Chocolats blancs, ganache noire à la rose
Nouvel essai de petits chocolats ce week-end. Comme il s'agissait d'un test j'ai fait de très petites quantités et n'ai obtenu que 7 chocolats avec cette recette. Mais l'essai s'est avéré très concluant, je recommencerais sûrement.
Je n'ai utilisé que 180g de chocolat blanc, divisé en 2 pour faire le dessus puis le dessous des coques.
La recette est toujours la même, voir ici, avec juste quelques différences au niveau de la mise au point car le chocolat blanc est plus sensible aux hautes températures. Lors des 3 étapes, il doit atteindre la température de 40°C, puis être descendu à 25°C, et remonté finalement à sa température d'utilisation, entre 28 et 30°C.
Plutôt que de le mettre au bain-marie, j'ai donc déposé un bol vide dans la casserole d'eau chaude, puis ai mis les 2/3 des pistoles de chocolat dans le bol hors du bain-marie en mélangeant rapidement jusqu'à ce que tout soit fondu. J'ai ensuite ajouté le dernier 1/3 mais la température était un peu haute encore donc je l'ai remué dans un bol d'eau froide en controlant jusqu'à descendre à 25°C. Je l'ai ensuite passé quelques secondes à peine au bain-marie pour le remonter à 29°C environ, température à laquelle j'ai pu remplir les moules.
J'ai trouvé le chocolat blanc beaucoup plus difficile à travailler que le noir et le lait. S'utilisant plus froid, il est plus épais et il est plus difficile d'obtenir un résultat lisse et propre.
Pour ce qui est de la ganache, j'avais peur de mettre trop d'eau de rose car j'ai souvent du mal avec l'utilisation de la rose en cuisine. En trop grosse quantité, comme par exemple dans les macarons, ça me donne l'impression de manger un produit cosmétique...
J'ai donc fait une ganache noire avec 100g de chocolat, 50 de beurre et 25 de crème, puis en ai pris environ 1/3 pour faire mon test. J'ai ajouté très progressivement l'eau de rose à cette ganache test, en goûtant après chaque ajout pour vérifier. Au final, dans le chocolat le goût de la rose s'est avéré très subtil et j'ai quand même mis une bonne quantité d'eau de rose, probablement l'équivalent d'une petite cuillère à soupe.
Finalement, une fois les chocolats terminés et démoulés, je les ai décorés au cornet de petits filets de ganache noire. J'aurais mieux fait d'utiliser du chocolat noir seul d'ailleurs car la ganache ne fige pas en refroidissant, ce qui n'est pas vraiment pratique...
J'ai oublié de préciser ce que j'avais fait du reste de ganache nature... Celui-ci, au départ destiné à d'autres chocolats, a fini dans des crèpes qui ont régalé tout le monde au goûter!
lundi 10 novembre 2008
Macarons chocolat-curry: la recette
Pour faire mes macarons, j'ai suivi la recette de Christophe Felder, trouvée sur le blog de Fofil (une vraie pro des macarons, allez voir: les siens sont magnifiques!).
Pour les coques de macarons:
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
50 ml d'eau
200 g de sucre semoule
75 g de blancs d'oeufs X 2 (au total 150 g )
20 g de cacao
Pour la ganache, c'est simple, c'est la même que dans mes petits chocolats au curry:
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
25 g de crème liquide
curry, arôme vanille liquide
Préparer d'abord les coques de macarons:
Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer. Faire tourner environ 10 minutes afin d'affiner le "tant pour tant".Ajouter le cacao. Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis assez fin.Réserver. -> personnellement, j'ai laissé tourner le mixer peu de temps et peu fort car dans le thermomix je sais que si on ne fait pas attention la poudre d'amandes devient rapidement une pâte.
Dans une casserole à fond épais,mélanger le sucre et l'eau,puis faire chauffer.Plonger le thermomètre dans le sirop pour controler sa température.Elle doit atteindre 118°C.
Pendant ce temps,monter 75 g de blancs d'oeufs en neige ferme.Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à pleine vitesse.
Dés que le thermomètre indique 118°C,retirer la casserole du feu,baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne),et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés,en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre.
Quand tout le sirop est versé,faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne(environ 40°C).Ajouter à ce moment là l'arôme ou le colorant).Arreter le batteur quand la meringue est bien lisse,brillante et assez consistante,dite au "bec d'oiseau",car elle forme un léger bec au bout du fouet.
->Pour toutes ces étapes, ce fut plus approximatif car si j'ai un thermomètre je n'ai pas de batteur avec cuve, uniquement un batteur à main qui n'a qu'une vitesse.
Pendant ce temps,verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l'aide d'une spatule rigide: on doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.
Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace,poudre d'amandes,blancs d'oeufs afin de détendre le tout.Ajouter le restant de meringue et macaronner à l'aide d'une maryse ou d'une corne. On doit obtenir une consistance dite "au ruban".
Sur du papier cuisson, et à l'aide d'une poche à douille (douille 8 mm),faire des petits tas.
Taper légérement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons et saupoudrer d'un peu de curry.
Laisser croûter au moins 30 minutes.
Enfourner 16 minutes à 150°C en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide. -> je n'ai pas pu doubler les plaques, n'en ayant pas assez. Pour la cuisson chez moi c'était 13 min à 155°C, en chaleur tournante.
Pendant ce temps, préparer la ganache: Faire fondre le chocolat à feu doux ou au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu, puis la crème. Aromatiser la ganache avec une petite càc de vanille liquide et du curry, au goût (je dirais en gros 2 càc de curry mais je ne suis pas très sûre: je l'ajoute progressivement, en regoûtant à chaque fois pour mettre juste la bonne quantité). Laisser refroidir la ganache complètement et la mettre au frigo avant de s'en servir.
Lorsque les coques et la ganache sont froides, garnir la moitié des coques de ganache à l'aide d'une poche à douille (douille 5 mm) puis fermer chaque macaron avec une coque sans ganache.
Laisser durcir les macarons au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes avant de les déguster. (mais c'est encore mieux d'attendre au moins jusqu'au lendemain... si on en a la patience!)
samedi 1 novembre 2008
Macarons chocolat-curry: mes premiers macarons réussis!
Ça y est, j'ai enfin obtenu un résultat présentable! Vous ne pouvez pas imaginer ma fierté quand je les ai sortis du four, et mon bonheur quand je les ai goûtés...
Merci à la meringue italienne et à Christophe Felder :)
A présent, plus qu'à retenter l'expérience et imaginer plein de nouvelles associations de parfums...
Ils sont beaux, non?
En tout cas, l'association du chocolat et du curry est à garder... J'adore!
Oups, failli oublier un truc essentiel: la recette... Je mets tout ça en ligne dès que possible
vendredi 7 mars 2008
Chocolats au lait, ganache pralinée et caramel
Pour les coques:
* 125 g de chocolat au lait de couverture en pistoles
Pour la ganache: (proportions tirées d'ici)
* 75 g de pralinoise + 25 g de chocolat noir
* 1 jaune d'oeuf
* 50 g de beurre
* 25 g de crème liquide
Pour le caramel:
* 8 gros caramels mous
* un peu de crème liquide
Prendre 75 g de chocolat pour faire la première partie des coques.
Faire fondre les 2/3 au bain-marie. Ajouter le dernier tiers hors du feu et mélanger bien jusqu'à ce que tout soit fondu.
Lorsque le chocolat est à 32°C, garnir les moules à l'aide d'un pinceau.
Laisser durcir et préparer la ganache:
Faites fondre les chocolats au bain-marie. Hors du feu ajoutez le beurre, puis le jaune d'oeuf et enfin la crème. Mélangez bien.
Lorsque les coques sont durcies, les remplir de ganache aux 2/3.
Préparez le caramel en faisant fondre les caramels avec un peu de crème liquide à feu moyen.
Faites le tiédir puis versez en sur la ganache pour remplir les moules presque jusqu'au sommet.
Faire fondre au bain-marie les 75 g restants de chocolat de couverture et une fois que celui-ci est à 32°C, remplir tous les moules pour former la base des chocolats.
Attendre que les chocolats soient totalement durcis avant de les démouler avec précaution.
Ces chocolats étaient vraiment délicieux, les meilleurs de la série. Seul petit défaut, ils étaient légèrement trop doux. Je pense qu'une touche de fleur de sel dans le caramel aurait apporté un petit plus!
Plutôt appétissant, non?
dimanche 2 mars 2008
Chocolats aux épices
Je n'écris presque plus dans ce blog, mais ne croyez pas pour autant que j'ai arrêté de cuisiner... Au contraire puisque j'ai enfin pris une décision pour mon avenir.
A la fin de l'année, licence en poche ou pas, fini la fac! Ma vraie passion, c'est la pâtisserie, j'y pense en permanence, il n'y a rien qui me plaise plus, et même si ce ne sera sûrement pas facile, j'ai décidé d'en faire mon métier... Du coup, je vais repartir de zéro, BEP ou CAP, pour enfin faire ce que j'aime et ce qui me motive vraiment.
Bon, j'arrête de vous raconter ma vie, place aux recettes!
J'ai réalisé deux sortes de chocolats. Les premiers sont classiques, à la cannelle avec une ganache lait, les seconds, plus originaux, sont fourrés avec une ganache noire... au curry!
Pour le curry, j'y pensais mais j'avais peur du résultat. Avec ma cousine, qui cuisinait avec moi, nous hésitions sur la deuxième ganache, et c'est elle qui a suggéré le curry. ça m'a décidée à tenter!
Pour faire plus "dessert", j'ai décidé de mettre avec un peu de vanille. Quand nous avons goûté, nous avons aussi rajouté une légère touche de piment. Finalement, le résultat a dépassé de loin mes espérances!
Ces chocolats sont ceux qui ont le plus plu à tout le monde, un vrai délice!
Nous avons utilisé des moules en silicone.
Pour les coques:
* 200g de chocolat noir de couverture en pistoles
Pour les ganaches: (proportions tirées d'ici)
* 100 g de chocolat noir
* 1 jaune d'oeuf
* 50 g de beurre
* 25 g de crème liquide
* curry, piment, arôme vanille
* 100 g de chocolat au lait
* 1 jaune d'oeuf
* 50 g de beurre
* 25 g de crème liquide
* cannelle, piment, arôme vanille
Prendre 100g de chocolat pour faire la première partie des coques.
Faire fondre les 2/3 au bain-marie. Ajouter le dernier tiers hors du feu et mélanger bien jusqu'à ce que tout soit fondu.
Lorsque le chocolat est à 32°C, garnir les moules à l'aide d'un pinceau.
Laisser durcir et préparer les deux ganaches:
Pour chacune, faites fondre le chocolat choisi au bain-marie. Hors du feu ajoutez le beurre, puis le jaune d'oeuf et enfin la crème. Mélangez bien.
Ajouter ensuite 1 petite càc d'arôme vanille, et les épices choisies, au goût.
Lorsque les coques sont durcies, les remplir de ganache quasiment jusqu'au sommet.
Faire fondre au bain-marie les 100g restants de chocolat de couverture et remplir tous les moules pour former la base des chocolats.
Attendre que les chocolats soient totalement durcis avant de les démouler.
Petits chocolats
Quelques photos de mes récentes réalisations:
Les recettes suivent...
dimanche 9 décembre 2007
Opération macarons: réussie!
Après trois échecs (voir ici et ici), j'ai enfin trouvé le truc!
En fait, ce que je n'avais pas précisé dans mon dernier message, c'est qu'avec la recette de Margot j'avais obenu deux plaques. La première fournée était donc ratée, mais j'ai laissé la deuxième croûter toute la nuit, pour voir, et là, miracle: j'ai obtenu des macarons avec collerettes! (à 150° pendant environ 15 minutes dans mon four à chaleur tournante)
Bon, par contre, j'ai eu de gros problèmes avec la texture de l'appareil, super épaisse et avec quelques morceaux de chocolat qui bloquaient la poche à douille, bref, pas idéal! Du coup, malgré la collerette je n'étais pas satisfaite car ils étaient tout irréguliers et moches (je n'ai pas osé les prendre en photo)
Mais au moins, j'avais trouvé les réglages adaptés pour mon four, donc j'étais certaine de pouvoir les réussir la fois suivante...
Et voilà, c'est chose faite! J'ai ressorti la recette des macarons sans prise de tête (Cake's Anatomy) et j'ai pu réaliser de jolis macarons au chocolat...
Bon, comme je suis passée un peu vite sur l'étape mixage et tamisage, ils ne sont pas vraiment lisses mais quand même, cette fois, je suis fière de moi!
dimanche 11 mars 2007
Opération recyclage, ou comment transformer des caramels au chocolat en une délicieuse pâte à tartiner
Aujourd'hui, j'avais décidé de tester une recette du petit livre que m'a envoyé Lali avec la carte Pôste Gourmande.
J'ai choisi les caramels au chocolat...
Caramels au chocolat
75 g de chocolat noir
25 cl de lait
1 càs de crème
2 càs de miel
5 morceaux de sucre
15 g de beurre
Faire bouillir le lait puis ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Laissez-le fondre puis incorporez la crème, le miel, le beurre et le sucre sans cesser de mélanger.
Laissez cuire pendant 1h à feu doux en mélangeant régulièrement.
Tapissez un petit plat rectangulaire de papier sulfurisé, beurrez-le.
Versez la préparation dessus en lissant avec la lame d'un couteau humidifiée.
Découpez la pâte en petits carrés, laissez-les refroidir puis enveloppez-les dans du cellophane.
... je ne sais pas ce qui s'est passé, probablement un léger manque de cuisson, en tout cas mes caramels n'ont jamais durci.
Du coup, j'ai eu l'idée de tout mettre dans un petit pot en verre et de m'en servir comme d'une pâte à tartiner, par exemple sur ma buchteln...
... un recyclage particulièrement réussi, avec une pâte à tartiner crémeuse, aux doux parfums de chocolat et de miel, qui parviendrait presque à me faire oublier le nutella!!!
A la cuillère c'est vite écoeurant, mais sur la brioche quel régal!
vendredi 2 février 2007
Mes premiers chocolats (fourrés de ganaches aux épices)
Ce week-end, avec ti frère n°2, nous avons aussi fait des chocolats.
J'ai trouvé ça très sympa a faire, très facile et le résultat délicieux!
Bon, normalement il vaut mieux prendre du chocolat de couverture et le tempérer mais là on a fait avec ce qu'on avait... Evidemment, ils ne sont donc restés brillants qu'une journée mais au niveau du goût ça ne change rien! Sinon promis, la prochaine fois je fais ça dans les règles.
Là, comme j'étais chez mes parents je n'avais pas le thermomètre donc niveau température ce fut du pif total, d'où les tites traces blanches sur certains...
Pour les moules, j'ai pris une plaque flexipan, c'est impeccable!
Commencez par faire fondre 100g (?) de chocolat noir de couverture ou de dégustation au bain-marie.
Badigeonnez les moules au pinceau.
Après ça, petit tour au frais jusqu'à ce que les coques durcissent.
Pendant ce temps, nous avons réalisé une ganache avec les proportions trouvées sur le blog de Maud, mais doublées:
Ganache
200g de chocolat noir
1 jaune d'oeuf
100g de beurre
50g de crème liquide
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre, puis le jaune d'oeuf et enfin la crème.
J'ai divisé cette ganache en 2.
Pierre a mis dans sa partie de la cardamome et de la cannelle, moi j'ai re-divisé la mienne en deux: piment et une pointe de vanille (pour le contraste) dans une, gingembre en poudre+ 2 petits cubes de gingembre confit coupés en tous petits morceaux dans l'autre.
(Nous avons eu un peu trop de celle au piment. Le reste a servi a faire des truffes.)
Nous avons ensuite réparti des petites cuillères de ganache dans les coques durcies, en veillant à laisser 2 ou 3 mm vides en haut.
Après ça, encore un rapide passage au frais.
Nouvelle fonte de 100g (?) de chocolat noir, toujours au bain-marie.
Et on achève de remplir les moules dès que le chocolat a bien tiédi (pour éviter que la ganache ne fonde quand on le verse).
Et voilà! Juste un nouveau "durcissage" d'au moins une heure et c'est déjà fini! Alors, facile non?
En plus, je peux vous dire que ça fait son effet... Quand mes parents sont revenus: "ah, mais c'est VOUS qui avez fait ça???"
Et ils ont eu un certain succès...
La ganache cardamome-cannelle était plus que bonne (bravo Pierre, comme d'habitude c'était ton idée la meilleure...), pour la ganache piment-vanille, je suis très déçue: j'avais peur que ça soit trop fort et résultat on ne sentait même pas le piment! Enfin, la ganache au gingembre, à la fois sucrée et épicée, était très très bonne aussi.
Vous en voulez un?
