samedi 28 novembre 2009
Dos de saumon sur peau à l'unilatéral, fondue de courgettes & fusilis
C'est une variante d'un plat qu'on a fait en TP, le dos de saumon sur peau à l'unilatéral avec sa fondue de poireaux et son riz pilaf, mais je n'avais pas de poireaux et la cuisson du riz pilaf aurait posé problème si j'avais voulu la faire telle qu'on l'a faite en cours puisqu'elle se termine au four et je n'ai aucune casserole qui va au four. (manche en plastique). Je me suis donc adapté.
Pour la présentation les pâtes c'est pas le top. J'ai donc du prendre un récipient exprès pour pas que ça fasse "pâté".
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon avec la peau
- De l'huile d'olive
- 400 g de fusilis
- Pour la fondue de courgettes :
- 2 courgettes
- 5 cl crème fraiche
- 10 g beurre
- Poivre, sel, muscade - La sauce (Beurre blanc crémé)
- 1 échalote
- 3 cl vin blanc
- 3cl noilly
- 100 g beurre
- 5 cl crème liquide
- poivre, sel, ciboulette, aneth
Je considère que vos pavés de saumon sont déjà découpés, donc désarêtés et écaillés. Ne pas retirer la peau !
Mettre tout de suite de l'eau à chauffer pour les pâtes, comme ça au moins c'est fait.
Tailler les courgettes en julienne, les mettre à cuire tout doucement avec deux gouttes d'eau, quelques parcelles de beurre, sel, poivre et muscade. Couvrir avec du papier sulfurisé et un couvercle. Ajouter la crème peu avant la fin de la cuisson.
Réaliser le beurre blanc crémé : Mettre les échalotes, le vin blanc, le noilly, le sel et le poivre dans une casserole et laisser réduire jusqu'à obtention d'un jus presque sirupeux. Hors du feu, incorporer progressivement le beurre ramolli en parcelles tout en fouettant énergiquement. Ajouter la crème, la ciboulette et l'aneth, rectifier l'assaisonnement et laisser réduire à feu très doux. Si la sauce est trop aigre, rajouter du sucre. Une infime quantité. Moi personnellement j'en ai mis 1/4 de cuillère à café, voire moins, et c'était parfait.
Marquer les pavés en cuisson dans de l'huile très chaude environ 5 minutes, puis terminer la cuisson dans un four à environ 250° pendant 6 minutes minimum.
Pendant la cuisson au four, saler l'eau et mettre les pâtes à cuire.
Sortir les pavés du four et les laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir, pour que la chaleur se diffuse uniformément dans la chair.
Dresser à votre guise et servir.
mercredi 17 décembre 2008
Roulé d'omelette aux pâtes
J'adore arriver à la maison à midi et me dire "Youpi j'suis tout seul j'peux me faire c'que je veux à manger !" !
Donc ce midi, j'suis arrivé, j'ai regardé dans le frigo et j'ai vu un reste de spaghettis. "Pauvres spaghettis !", que j'me suis dit. Je les ai donc sorties du frigo, les ai fait revenir, ai parsemé du fromage dessus, et j'ai rajouté un mélange oeufs crème curry poivre sel et un chtit peu de parmesan parce que le gruyère ça suffisait pas. J'ai roulé ça et j'l'ai dévorée ! Bref ça a donné ça. Bon ça a rien de super original mais c'était délicieux.
Pierre
lundi 18 juin 2007
Purée de fenouil aux olives
Bon, le fenouil est loin d'être mon légume préféré mais comme j'en avais 2 à utiliser, je suis allée faire un petit tour sur blog appétit, où j'ai trouvé cette recette.
C'est original et pas mauvais du tout, et puis au moins comme ça je mange des légumes!
Purée Fenouil-Olives
Pour 3 personnes:
2 bulbes de fenouil
8 olives noires
10-15 g de beurre mou non salé (remplacé chez moi par 2 càs de crème de soja)
poivre
Coupez les tiges et la base des fenouils, conservez le plumet pour la décoration. Emincez les fenouils en tranches et mettez les à cuire à la vapeur 20 minutes.
Mettez le fenouil cuit dans le bol du mixer avec les olives dénoyautées, le beurre mou et le persil. Actionnez le mixer quelques secondes seulement, juste le temps de lier l'ensemble, surtout ne faites pas tourner trop longtemps.
Pour servir, décorez du plumet des fenouils.
(Cette recette vient d'ici)
mardi 27 mars 2007
Flamiche aux endives
Je ne m'imaginais vraiment pas une tarte aux endives mais c'était très bon et pas du tout amer!
La recette vient d'ici.
Il vous faut:
-3 belles endives
-1/2 citron pressé
-5 tranches de jambon
-3 oeufs moyens
-200 ml de lait écrémé
-20 cl de crème fraiche (légère)
-sel, poivre, muscade
-fromage râpé
Préchauffez le four à 180°.
Coupez les endives en fines lamelles en enlevant le coeur amer. Les
mettre dans un saladier avec 10 cl d'eau et le jus de citron. Faire
chauffer 3 min au micro-ondes.
Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Pétrissez la, et garnissez un moule à tarte, en piquant le fond.
Egouttez les endives. Coupez le jambon en dés. Dans un saladier,
mélanger au fouet, les oeufs, le lait, la crème, le sel, poivre et
muscade.
Pressez les endives pour enlever l'excédent d'eau.
Garnissez la pâte du jambon, des endives, du fromage. Versez la préparation à base de crème par dessus.
Laissez cuire 25 min.
Tarte poireaux, cumin, sésame trop boooonne!
Une recette de Lilizen, donc vous ne vous étonnerez pas que je vous la recommande...
Cette tarte a eu un gros succès ici!
Bon, personnellement je n'avais pas de crème fraîche mais Lili nous dit: "Accompagnez impérativement votre tarte chaude avec de la crème fraîche épaisse agrémentée de ciboulette", ce qui doit effectivement ajouter un petit plus bien sympa!
Tarte poireau-cumin-sésame
Il vous faut:
-700g de poireau émincé dans le blanc et le vert tendre
-30g de beurre
-2 oeufs battus
-15cl de crème liquide
-1/2 càc de cumin en poudre
-1 pâte brisée (grosse flemmarde, ce soir là j'ai pris ce que j'avais dans mon frigo: une pâte feuilletée)
-30g de fromage râpé
-graines de sésame
-crème épaisse pour napper
-ciboulette, sel, poivre
Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre vos 700g de poireau bien émincés avec 30g de beurre.
Mélangez avec deux oeufs battus, 15cl de crème liquide et 1/2 càc de cumin. Salez, poivrez.
Etalez votre pâte dans un moule à tarte, si possible antiadhérent et amovible.
Etalez-y les poireaux et parsemez avec 30g de fromage râpé.
Faites cuire 25 minutes au four. Parsemez de graines de sésame à la sortie du four.
Servez avec la crème épaisse à la ciboulette émincée.
vendredi 23 mars 2007
Pâtes Asiatiques (façon Pierre)
Et voili j'ai enfin fait mes pâtes asiatiques ! Bon j'avais pas de lait de coco donc j'ai dû me rabattre sur la crème liquide, mais si vous en avez chez vous n'hésitez pas un instant ! C'est tellement meilleur avec du lait de coco !
Alors pour réaliser ce plat, il vous faut : (pour 4 personnes)
500 gr de pâtes (nouilles ou tagliatelles de préférence)
Environ 2 rouleaux de surimis par personne
3 ou 4 oignons
2 cuilleres à soupe de Tamari
Une bonne pincée de safran
Une petite pincée de piment de Cayenne
Poivre, sel
Crème de coco (environ 30 cl)
1/3 de verre de vin blanc
Faites cuire les pâtes. (il est évident qu'il vaut mieux les faire cuire en même temps que la sauce, pour que tous les deux soient prêts en même temps)
Pour la sauce :
Epluchez les oignons et coupez les finement. Faites les revenir dans de l'huile avec un peu de beurre. Pendant qu'ils reviennent (ça peut prendre du temps s'ils sont partis trés loin^^), coupez les rouleaux de surimis en rondelles d'environ 1/2cm de large. Ajoutez-les aux oignons quand ceux-ci commencent à devenir transparent et ajouter aussi le poivre le sel. Laissez revenir en remuant régulièrement. Dés que le mélange commence à attacher, ajoutez le vin, puis le tamari. Pendant la cuisson du mélange, vous pouvez essayer de désenrouler les rondelles de surimi avec une spatule, ou autre... Enfin, versez le safran, le piment et la crème de coco puis laissez mijoter encore 4 ou 5 minutes.
vendredi 16 mars 2007
Hmmmmm, des pâtes...
Aujourd'hui ce sera salé, avec non pas une mais bien deux recettes pour fêter l'arrivée du week-end!
"Pâtotto" au fromage
Bon, comme c'est une recette inventée sur le moment, les proportions sont un peu au pif mais de toute façon c'est pas bien difficile à faire!
(proportions pour 3/4 personnes)
Mettre environ une c.à.s. d'huile d'olive au fond d'une casserole et y faire revenir un gros oignon (2 poignées d'oignons surgelés quand j'ai la flemme).
Quand les oignons sont un peu fondus, verser les pâtes et bien mélanger pour les enrober d'huile d'olive. Attention, ça colore vite, je laisse une ou deux min. maximum.
Verser de l'eau bouillante sur les pâtes, en les recouvrant totalement (environ 1 ou 2 cm au dessus) et ajouter un cube de bouillon (de boeuf, de volaille ou de ce que vous voulez). Mélanger puis couvrez et laissez cuire à feu moyen fort pendant environ 10 minutes en remélangeant de temps en temps. Si ça manque d'eau en rajouter un tout petit peu mais normalement ça suffit. Arrêtez dès que les pâtes sont assez cuites (normalement il ne reste plus d'eau) et ajoutez un peu de curry, beaucoup de poivre, pas de sel car le bouillon sale suffisamment.
Servir avec plein de gruyère râpé ou comme moi des petits chèvres à l'huile...
Les pâtes cuites de cette façon sont bien meilleures. Sans ajouter de beurre ou de crème, elles sont fondantes et comme enrobées de sauce, parfumées par le bouillon, c'est un délice... En plus, ça prend environ le même temps que des pâtes normales donc ça vaut vraiment la peine de tester! Chez moi, cette méthode est définitivement adoptée!
Et pour varier, une recette postée par mon petit frère, ici ! Au gingembre frais, hummmm!
Pâtes "asiatiques" à ma façon, au lait de coco et surimi
(proportions pour une personne)
Pendant la préparation des pâtes (cuisson normale pour cette recette puisque je les accompagne d'une sauce), faire revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est bien fondant, ajouter 2 ou 3 bâtonnets de surimi coupés en rondelles (ou quelques petites crevettes décortiquées) puis une bonne quantité de lait de coco. Mettre dans cette sauce 1 ou 2 c.à.c. de sauce soja, un peu de curry, une pointe de piment, du poivre et du sel.
Lorsque les pâtes sont cuites et égouttées, les mettre dans la poêle pour les enrober de sauce et dégustez!
Si il vous reste de ces pâtes, c'est aussi délicieux en salade: froid, avec en plus quelques feuilles de salade verte, quelques petites crevettes décortiquées et des pousses de soja...
jeudi 8 février 2007
Pâtes au citron et au parmesan
Mmmmm... regardez moi ces pâtes crémeuses à souhait...
Encore une recette de ma compil préférée:
Un achat que je ne regrette vraiment pas!
Pour 2 personnes
160 g de pâtes
30g de parmesan
1 citron
10 cl de crème fraîche liquide
(bon, 160g de pâtes pour 2 c'est carrément radin, mais c'est le livre qui indique ces proportions...
Chez moi, nous étions 6 et nous avons fait environ 1 kilo de pâtes, et multiplié la sauce par 3)
Lavez et essuyez le citron. Prélevez la moitié du zeste, au zesteur ou avec un épluche légumes (-> coupez les zestes en fines lanières d'environ 1 mm de large).
Pressez le citron et versez le jus dans un bol.
Faites cuire les pâtes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez la crème liquide dans une petite casserole avec les lanières de citron et mettez à chauffer à feu moyen.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Versez dessus 2 càs de jus de citron et mélangez. Versez ensuite la crème chaude avec les zestes de citron et mélangez à nouveau.
Apportez le parmesan et le poivre sur la table pour que chacun se serve à volonté.
Poulet collant
Ce poulet sucré-salé, très simple à préparer et très bon, est une recette de la compil' "Mon grain de sel"
Pour 4 à 6 personnes
6 blancs de poulet
3 càs de miel liquide clair
2 càs de sauce soja
1 càs de moutarde douce
3 càs d'huile de tournesol
1 pincée de poivre doux (facultatif)
1 pincée de sucre roux en poudre + supplément pour caraméliser (facultatif)
(-> Dans le livre, cette recette est destinée à des enfants, d'où l'absence d'épices. Vous pouvez bien évidemment la personnaliser à votre goût... C'est ce que nous avons fait mais comme c'est mon petit frère qui s'est chargé de cette recette je ne sais pas ce qu'il a mis dedans...)
Couper les blancs de poulet en aiguillettes fines. Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol afin d'obtenir une petite marinade. Mettre le poulet dans cette marinade et placer au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Préchauffer le four à 210°. Mettre les blancs de poulet dans un plat à four et les faire cuire pendant 10 minutes. Sortir le plat du four et retourner les aiguillettes. Ajouter le reste de la marinade, saupoudrer, éventuellement, d'un peu de sucre et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien caramélisé.
La recette des pâtes va suivre...
dimanche 10 décembre 2006
Penne à l'arrabiata
Encore une recette tirée de 50 recettes pour rester canon...
Ces pâtes "en colère" sont très bonnes, simples et rapides à préparer!
Pour 2 personnes:
-200g de penne
-4 tomates
-1 gousse d'ail
-1 càc de piment
-1 càs d'huile d'olive
-(2 ou 3 petits piments rouges)
-parmesan ou pecorino râpé
Couper les tomates en petits dés et les mettre dans un bol. Ajouter l'ail coupé en morceaux et le piment. Faire cuire les pâtes. Quand elles sont prêtes, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Ajouter les tomates et cuire rapidement pour ne pas qu'elles perdent tout leur jus. Mélanger les pâtes aux tomates et bien remuer. Ajouter éventuellement des petits piments secs et servir parsemé de fromage râpé.
