Cette recette est une recette WW, trouvée sur le blog Nuage de lait. C'est léger, pas mauvais, mais pour moi qui n'apprécie pas trop le mélange oeuf/tomate, pas extraordinaire. Mais je crois que ça a plutôt plu aux autres !

Pour 4 personnes, en entrée (3 pp/pers)
     ou 2 personnes, en plat p. (6 pp/pers) :
- 30 g de roquette
- 5 tomates cerise
- 1 CS (10 g) de parmesan râpé
- 4 oeufs
- 1 cc huile olive
- 2 à 3 cs de basilic ciselé
- 60 g de ricotta
- sel, poivre

Rincer, égoutter et ciseler la roquette. Rincer les tomates et les couper en petits dés.
Faire fondre la roquette et les tomates cerise 2 min dans une poêle antiadhésive de 20/22 cm de diamètre, jusqu'à évaporation de l'eau.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec le parmesan. Ajouter la roquette et les tomates, saler et poivrer.
Rincer et essuyer la poêle. Y faire chauffer l'huile d'olive sur feu vif. Verser l'omelette et la faire prendre 3 min à feu moyen. La décoller avec une spatule en évitant de la casser et la retourner afin de la faire cuire 1 min sur l'autre face.
Glisser l'omelette sur un plat et la laisser tiédir un peu. Etaler la ricotta et parsemer de basilic ciselé.
Enrouler l'omelette sur elle-même de façon à former un rouleau. Filmer le rouleau et le laisser au frais 1 h.
Au moment de servir, couper le rouleau en tranches. Présenter éventuellement sur un lit de salade.

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