750 grammes
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DANS MA CUISINE... (et ailleurs !)
8 novembre 2009

Palais Royal au chocolat

C'est un délicieux gâteau que j'ai fait avant les vacances, donc honte à moi de ne le poster qu'aujourd'hui. En tous cas je vous conseille fortement de le faire ! Facile à réaliser et succulent.
La seule contrainte est qu'il faut avoir un cercle à pâtisserie.
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Pour quatre personnes, you will need :

Pour la génoise :

  • Farine 115g
  • Cacao en poudre 10g
  • Sucre 125g
  • Œufs 4

Pour le biscuit amande :

  • Poudre amande 100g
  • Sucre 100g
  • Cacao en poudre 12g
  • Blancs d'œuf 3 (garder les jaunes pour éventuellement faire une crème anglaise)
  • Sucre 60g

Feuilleté praliné (le meilleur !)

  • Praliné 45g
  • Pâte à glacer ivoire 60g (nom sauvage pour "chocolat blanc à cuire")
  • Feuillantine 75g (Gavottes effritées)
  • Huile 12gdscf3162

Mousse au chocolat

  • Lait 80g
  • Chocolat noir 200g
  • Crème fouettée 400g
  1. Préchauffer le four à 160° (Th. 6)
  2. Confectionner le biscuit génoise :
    • Mélanger sucre et œufs entiers et fouetter au bain-marie, une fois le mélange tiède continuer de le fouetter hors du feu. Le mélange doit à peu prés doubler de volume.
    • Ajouter la farine et le cacao délicatement tout en battant et verser dans un moule beurré.
    • Cuire à 180°c pendant 20 minutes.
    • Aprés cuisson, couper un cercle avec votre cercle à pâtisserie.
  3. Biscuit amandes :
    • Mélanger amandes, 100g sucre et cacao ensemble.
    • Monter les blancs avec les 60g de sucre.
    • Mélanger les deux préparations et étaler sur une plaque avec papier sulfurisé.
    • Cuire à 160°c pendant 20 minutes.
    • Aprés cuisson, couper un cercle dans le biscuit amandes.
  4. Feuilleté praliné :
    • Mélanger tous les ingrédients et étaler en cercle sur le biscuit amande.
  5. Mousse au chocolat :
    • Fondre le chocolat, faire tiédir le lait et le verser sur le chocolat.
    • Fouetter la crème.
    • Mélanger directement et délicatement les deux préparations.
  6. Montage :
    • Biscuit amande, feuilleté praliné et génoise.
    • Finir avec la mousse et lisser la surface.
  7. Crème anglaise :
    • Aller sur un site de ce genre : recette-dessert.com
    • Suivre à la lettre les indications données pour cette recette. (Désolé, flemme ^^)

Pierre

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Commentaires
M
J'adore cet entremet.
F
Je compte en faire un plus tard, parce-que c'est tout simplement une tuerie !!
F
une jolie merveille! ça a l'air drôlement bon
C
Ce gâteau est un pur délice !!<br /> De plus, malgré le fait qu'il ne soit fait que de couches chocolatées, il est très léger grâce à la mousse, et le feuilleté praliné est absolument irrésistible !!
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