vendredi 7 mars 2008
Chocolats au lait, ganache pralinée et caramel
Pour les coques:
* 125 g de chocolat au lait de couverture en pistoles
Pour la ganache: (proportions tirées d'ici)
* 75 g de pralinoise + 25 g de chocolat noir
* 1 jaune d'oeuf
* 50 g de beurre
* 25 g de crème liquide
Pour le caramel:
* 8 gros caramels mous
* un peu de crème liquide
Prendre 75 g de chocolat pour faire la première partie des coques.
Faire fondre les 2/3 au bain-marie. Ajouter le dernier tiers hors du feu et mélanger bien jusqu'à ce que tout soit fondu.
Lorsque le chocolat est à 32°C, garnir les moules à l'aide d'un pinceau.
Laisser durcir et préparer la ganache:
Faites fondre les chocolats au bain-marie. Hors du feu ajoutez le beurre, puis le jaune d'oeuf et enfin la crème. Mélangez bien.
Lorsque les coques sont durcies, les remplir de ganache aux 2/3.
Préparez le caramel en faisant fondre les caramels avec un peu de crème liquide à feu moyen.
Faites le tiédir puis versez en sur la ganache pour remplir les moules presque jusqu'au sommet.
Faire fondre au bain-marie les 75 g restants de chocolat de couverture et une fois que celui-ci est à 32°C, remplir tous les moules pour former la base des chocolats.
Attendre que les chocolats soient totalement durcis avant de les démouler avec précaution.
Ces chocolats étaient vraiment délicieux, les meilleurs de la série. Seul petit défaut, ils étaient légèrement trop doux. Je pense qu'une touche de fleur de sel dans le caramel aurait apporté un petit plus!
Plutôt appétissant, non?
Commentaires
tres appetissant oui !!!
Ultra irrésistible !!!
salut
Bonjour, je n'aime pas le chocolat mais il a l'air vraiment délicieux bonne continuation Nina !
magnifique et 10000% délicieux (je n'en doute pas !!) Bravo
Wow, carrément appétissants, ça augure bien pour la suite ;)
Si j'ai été sage, père Noel va m'apporter un beau thermometre a patisserie cette année. Je vais pouvoir réaliser ces magnifiques petites pralines