La meilleure teurgoule du monde
... si si, je vous assure!
Tout d'abord, pour ceux qui ne connaîtraient pas, la teurgoule (ou torgoule) est une spécialité normande. C'est une sorte de riz au lait (mais en bien meilleur) à la cannelle, cuit très longtemps au four.
On en trouve beaucoup de recettes différentes, avec de plus ou moins grosses quantités de riz, de sucre, un temps de cuisson plus ou moins long... etc
Ma mère est normande et elle a beaucoup d'amis là-bas, ce qui fait que j'ai souvent mangé ce dessert lorsque j'étais plus jeune. A l'époque, je détestais ça... toutes celles que j'ai goûtées étaient en fait trop sèches et bourratives parce qu'elles contenaient trop de riz et n'étaient pas cuites assez longtemps.
Voici donc la recette qui a fait dire à mon père: "je te félicite, c'est vraiment la meilleure que j'ai jamais mangée"... j'étais toute fière :P
C'est tout simple:
Les proportions: 55g de riz rond (impérativement), entre 70 et 100g de sucre (j'en mets environ 80), qq cuillères à café de cannelle en poudre pour 1L de lait entier. Le mieux, si vous pouvez, est d'utiliser du lait frais plutôt que le lait pasteurisé de supermarché, c'est bien meilleur!
Généralement, j'en fais 3L.
Mettre au fond d'un plat à teurgoule le riz, le sucre et la cannelle. Faire chauffer le lait et le verser sur le reste.
Faire cuire 7h à 145°, mode cuisson traditionnelle.
En fait, le mieux c'est de démarrer la cuisson le soir, programmer 7h de cuisson et la sortir du four le lendemain matin. Comme ça, elle reste plus longtemps dans un four encore chaud et ça ne peut être que mieux...
Une peau se forme sur le dessus, elle n'est pas bonne. Mais en dessous, si tout se passe bien, une délicieuse crème est apparue au dessus du riz au lait... Et quand on mange ça encore légèrement tiède, quel bonheur!!!
Bon, la teurgoule n'est pas un dessert très présentable et raffiné mais je vous mets une photo quand même, histoire que vous voyiez à quoi ça ressemble:
comme vous le voyez, elle a déjà eu un certain succès...
Commentaires sur La meilleure teurgoule du monde
un vrai dessert regressif ce qu'il faut en cette saison moche moche
Ma mère en prépare ausi, un vrai dessert régressif !
dis donc 7 heures!! ça doit être délicieux!
Oh, oui, Alhya, c'est bon de chez bon.
le must !
Waou, ça semble délicieux et je dois avouer que c'est un dessert que j'ai peu mangé !
On dirait celle de ma grand-mère!
Merci pour vos commentaires!
En effet Veronica, un dessert bien de saison!
Comme l'a dit Mamina, je confirme Alhya: "c'est bon de chez bon"...
Je prends ça comme un compliment Mayacook 
cete recette que je n'ai pas essayée me rappelle beaucoup celle que nous faisons aux antilles et que j'apprécie énormément .Nous en faisions deux ( un qui absorbait tout le lait , bien ferme où il y avait davantage de riz et un autre tout crémeux.
peux tu me dire à quelle recette correspond la photo de ton blog sur laquelle c'est écrit "dans ma cuisine" ?
La photo montre des cannelés, recette ici:
http://tropgourmande.canalblog.com/archives/2006/10/13/2896272.html
Merci pour ton commentaire!
je fait la même c est un des desserts préférés de la famille rien à voir avec le riz au lait !je donne un bouillon au riz dans le lait pour gagner du temps de cuisson et j utilise du sucre roux ,je couvre pour éviter la formation de la peau qui il est vrai n est pas bonne ! bon je vais voir le reste des recettes ;la première vue c est +++! merci
Je fais presque comme toi étant Normande et habitant dans le Cotentin
C 'ets le dessert préféré de mon fils
Par contre je ne la cuis que 5 heures et je mets pour 1l de lait frais Valco ( marque de lait locale) 75 g de sucre et autant de riz , juste un peu de canelle aprés ça dépend des gouts ...
Autrement quand je veux faire du riz plus rapidement je fais le riz à l 'ancienne recette que ma maman avait trouvé sur le sachet de riz qui cuit en 1h30 au four ... je vais la mettre sur mon blog demain car je l 'ai fait aujourd'hui ...
Haaaaaaaaaa, c'est la 1er recette de Tergoule que je vois sur un blog !
La mienne est pas aussi jolie que la tienne (et la tienne devait être meilleure !)
désert que je fait car mon mari et mes enfants adore, moi moins a par la crème qui se trouve juste sous la croûte brûlée du lait
a bientôt
mis un lien pour le recette sur mon blog
http://lylitop.canalblog.com/archives/2008/07/12/9842609.html
a bientôt
Ben alors ça, je ne connaissais pas du tout la teurgoule !!!
Ca a l'air terrible, il faudrait que j'essaie, j'adore les desserts à base de riz. Merci pour la découverte !
m'autorisez vous a mettre votre recette sur mon forum de cuisine bien sur je preciserai qu'elle vient de chez vous
merci
Vous pouvez bien sûr utiliser cette recette sur votre forum, si je l'ai mise sur ce blog c'est pour la partager!
Salut,
J'ai fait ta recette, elle est sublime..., j'avais juste rajouter 3 Tiges de Vanilles, et un petit+.... crever de temps en temps la croute pou r que du lait remonte dessus (elle est meilleur après....)
j'en essais une avec comme doseur un mini pot de Yaourt (Genre pot de crème caramel en verre)Pour simplifier la recette (pas besoins de balance), je met un pot de sucre et un de riz (ça fait un peut plus de riz....on verra bien ).
Bonjour tout le monde
Vous me mettez l'eau à la bouche il y a tellement longtemps que j'en ai mangé que je ne me souviens plus du goût j'en bave, mais dites je suis de Lion sur mer mais exilé à Montpellier depuis 17 ans, vous pouvez me dire si on en trouve à la vente par correspondance j'aimerai en manger là de suite, mais je voudrai la faire découvrir à certaines personnes du midi.
Merci d'avance de vos réponse.
RV
je viens de manger ma première teurgoule,oui oui tout le plat. J'avais une autre recette avec 100g de riz et 100g de sucre : c'était un peu bourratif . 5 heures de cuisson à 120 était bien mais je ne savais pas qu'il ne fallait pas manger la peau.A refaire.
Sois très fière de toi grande soeur !!!
Je cherchais une recette de teurgoule, je tape juste "teurgoule" dans google, et tu es le 4ème résultat de page web !!!
Maman a fait une teurgoule, très bonne, mais la tienne était tellement crémeuse ! J'en rêve la nuit...
Autre détail, fâcheux bien que flatteur, regarde ce lien :
http://chatoncook.blog.capital.fr/index.php?action=article&id_article=415920&voir_commentaire=oui
Tu t'es fait tout bonnement plagié, aucun changement de texte, c'est bien un pur plagiat...
vraiment trop bonne cette recette merci
Oui je viens de corriger l'origine de la recette de teurgoule...
J'avais 6 ans en 1960 et ma mére me préparait ce merveilleux dessert en pays de Cotentin.
Felicitations pour votre blog tres savoureux...
en fermant les yeux,
on imagine la laitière
du tableau de vermeer
delicieux!
Normande d'origine par ma mère, j'ai grandi à coup de cuillères de crème fraîche, de fromages odorants et fondants et.. de teurgoule. Mes vacances en Normandie à Ouistreham sont marquées par les véritables orgies que nous faisions de ce dessert réservé aux initiés (les autres s'écoeurent vite je n'ai jamais compris pourquoi !). Je conteste pourtant la remarque concernant la peau : "elle n'est pas bonne à manger". C'est ce qu'il y a de meilleur ! Bien épaisse, gorgée de sucre, elle donne un peu de craquant au riz légèrement gluant et ne fait qu'ajouter au délice ! Mais peut-être n'avons nous pas le même fournisseur. Pour ma part je n'ai jamais essayé de la faire moi-même. Je ne l'achète qu'au marché de Ouistreham ou de Caen, chez Sénéchal. Qui ne vend pas par correspondance malheureusement RV ! Mais qui vaut le déplacement !
bonjour j'aimerais savoir si c'etait possible de publier votre recette sur mon blog
cdt
Choisinets: Vous pouvez bien sûr publier la recette, du moment que vous mettez un lien vers mon blog pour préciser la source.
N'hésitez pas à me donner l'adresse de votre blog pour que je puisse voir votre article aussi !
Effectivement, autant de recettes que de personnes, mais la base reste la même.
Pour ceux qui voudraient y goûter sans la faire, il s'en vend dans le commerce. On trouve de la Teurgoule de Janville dans les grandes surfaces, à la vanille, à la cannelle ou au caramel. Du côté de Lisieux, j'ai trouvé de la Teurgoule de Cambremer qui est meilleure et dans laquelle il y avait encore la gousse de vanille entière.
Mais c'est une recette d'une telle simplicité qu'il est dommage de ne pas la confectionner soi-même, à son goût !
Nous avions gouté une teurgoule dans le commerce et peu apprécié.
Lors du mariage nous avons dégusté celle du traiteur de Gatteville ! c'est pour cela que je cherchais la recette...
La photo est identique et nous n'avons pas été gênés par la présentation.
J'ai vécu 20 ans presque en Basse Normandie où j'ai appris à faire la teurgoule.
J'ai acheté les ingrédients de ce super gouter que je vais me faire demain : il me rappelle ma période normande.
Il faut surtout préciser que la poterie dans laquelle on la fait est très importante aussi : il faut un récipient de forme conique en grès (type grès au sel de Noron la Poterie) avec un petit bec pour verser éventuellement le trop plein de lait s'il y en a. Dans cette poterie, la teurgoule devient très moelleuse.
J'ai deux plats à teurgoules : une pour un litre de lait (pour deux ou trois personnes) et une pour trois litres et j'utilise un lait entier cru de ferme. Pour le reste oui 7h de cuisson à 140° c'est parfait.
Je sers la teurgoule avec une fallue qui est une brioche et plutôt au gouter qu'au dessert : après un repas cela peut être écoeurant.
C'est vraiment excellent comme dessert et très ancien puisqu'il remonte au 17ème siècle
J'ai habité quelques temps en Normandie et je m'ennuie de ses saveurs... J'habite maintenant de l'autre côté de l'Atlantique alors je ne vous dis pas la galère pour trouver du Neufchâtel, du cidre, et de bonnes petites endives bien croquantes! Alors je cours à mes fourneaux pour faire cette teurgoule qui me semble si délicieuse. Je vais la faire dans un plat à soufflé, parce qu'ici je n'ai aucun espoir de trouver un plat à teurgoule! Je vous dirai si ça a fonctionné...
