samedi 17 janvier 2009
Verrines de crème de courgettes et chantilly au curry
Hier midi, sans occasion spéciale, j'ai eu envie de faire un repas un peu plus élaboré que d'habitude et j'ai eu l'idée de ces petites verrines. Elles ont tellement plu le midi, que j'en ai refait le soir même et tout le monde s'est régalé.
Pour 3 verrines ou 6 mini verrines:
2 courgettes
15 cl de crème fleurette
sel, poivre, curry
parmesan en poudre
Pour la crème de courgettes:
Lavez et coupez les courgettes en gros cubes et cuisez les à la vapeur pendant 4 minutes. Bien les égoutter pour enlever un maximum d'eau. Mixez les avec 5 cl de crème fleurette et un peu de sel et de poivre jusqu'à obtenir une crème lisse.
Répartissez ce mélange au fond des verres.
Préparez les chips de parmesan en disposant sur une feuille de papier sulfurisé de petits tas réguliers et en les étalant légèrement avec une cuillère à soupe. Mettre au four position grill à 200°C pendant 4 à 5 minutes.
A la sortie du four, attendre quelques instants avant de les décoller délicatement à l'aide d'une spatule fine.
Garder les verrines dans le four éteint mais encore chaud pour qu'elles restent tièdes. Pendant ce temps, monter les 10 cl de crème restants en chantilly assez ferme, avec 2 pincées de curry et une toute petite pincée de sucre.
Au dernier moment, répartissez la chantilly dans les verres à l'aide d'une poche à douille et disposer sur chaque verrine une chips de parmesan.
lundi 18 juin 2007
Salade fraîche et originale, pour faire revenir le soleil!
Fait pas beau en ce moment en Provence... Dire que j'ai la piscine sous les yeux, que je suis enfin en vacances, et le ciel reste désespérément gris!!!
Une petite salade estivale quand même, dont la recette vient du nouveau livre de la collection Mon grain de sel:
Elle est composée de tranches de melon et rondelles de concombre, mélangés avec le jus d'un demi-citron. Puis, on y met des boules de mozzarella et on verse sur cette salade une réduction de vinaigre balsamique.
ça change et c'est très bon!
jeudi 12 octobre 2006
Non, ce n'était pas un potage à la souris... ;)
... c'était juste la "Soupe crémeuse aux oignons caramélisés" de Mijo
... et quelle soupe! Je tiens à vous le dire tout de suite, les soupes, c'est pas mon truc en général... Chaque hiver, mes parents en font presque tous les soirs (bon, je vis plus avec eux maintenant mais ça m'a traumatisée! lol) et à force c'est un peu l'overdose...
Mais bon, celle là m'a tentée et j'ai vraiment plus que bien fait d'essayer parce qu'on s'est régalés!
Pour ceux qu'auraient pas suivis, la recette vient de ce livre:
livre que je vous conseille plus que vivement de vous procurer!!! (oui, oui, je sais, je me répête!)
Bon, assez parlé, passons aux choses sérieuses...
Soupe crémeuse aux oignons caramélisés
Pour 4 personnes:
-4 oignons
-1 poireau
-3 gousses d'ail
-75 cl de bouillon de poulet
-7,5 cl de Martini blanc
-25 cl de crème liquide
-beurre
-sel et poivre
Eplucher et émincer 2 oignons. Les faire revenir à feu doux dans une poêle avec une noix de beurre pendant 45 min. Ils doivent être légèrement caramélisés. Remuer de temps en temps et, une fois prêts, couvrir et réserver.
Eplucher et émincer les oignons restants. Couper en rondelles la partie blanche et la partie vert pâle du poireau après l'avoir nettoyé. Hacher l'ail.
Dans une grande casserole, faire revenir dans une noix de beurre les oignons, le poireau et l'ail, tout en remuant pendant 5 minutes. Baisser le feu et continuer la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le Martini et le bouillon de poulet, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Mixer le tout hors du feu puis ajouter la crème. Remettre sur le feu et faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements de la soupe. Verser dans des bols ou des assiettes et servir avec une belle cuillerée d'oignons caramélisés.
mardi 27 juin 2006
Un super cake salé... en attendant la suite!
Enfin, oui, enfin, la recette tant attendue arrive! Bon, je sais, ça faisait longtemps que vous l'attendiez celle-là mais je suis overbookée en ce moment! Vous savez, ma vie n'est pas facile, j'ai beaucoup d'obligations... Mes journées sont si remplies, je n'ai plus une minute de libre! Heureusement, comme je vous adore, j'ai réussi à me libérer entre deux séances de bronzage rendez-vous importants pour vous livrer quelques recettes...
On commence par ce cake aux olives et jambon que j'adore... Souvent, les cakes salés sont secs, étouffants, celui-là est fondant et délicieux. Il est tiré du livre Cuisine des pays méditerranéens de Lucienne Moatti-Darmon et j'ai ajouté de la mozzarella à la recette d'origine pour plus de moelleux et de plaisir...
Il vous faudra:
250g de farine
3 gros oeufs ou 4 normaux
2 dl d'huile
2 dl de vin blanc
200g d'olives vertes dénoyautées
200g de jambon cuit
150g de gruyère rapé
1 sachet de levure chimique
sel, poivre, muscade
+ un sachet de mozzarella (facultatif)
Egouttez les olives, coupez les en fines rondelles. Coupez le jambon et la mozzarella en touts petits cubes de 2mm environ.
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez la levure, mélangez, formez un creux, versez-y l'huile et le vin mélangés, les oeufs légèrement battus, salez, poivrez, épicez de 2 pincées de muscade. Ajoutez olives, jambon, gruyère et mozzarella.
Mélangez soigneusement avec une spatule en bois.
Versez cette préparation dans un moule à cake largement beurré. Enfournez pour 50 minutes à four moyen (160° pour mon four). Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau plongée au milieu du cake.
Laissez refroidir avant de démouler.
Pas de photo pour cette fois...
dimanche 7 mai 2006
Verrines sympa et sablés au St Marcellin et thym
C'était notre entrée de ce soir. Mes verrines étaient composées, de bas en haut et pour 4 personnes, de:
1 tranche de jambon émiettée
1 reste de concombres sauce fromage blanc et herbes, chaque rondelle coupée en 4
1 grosse échalote émincée finement
4 ou 5 petites tomates coupées en petits dés
qq morceaux d'échalotes et un bout de citron pour la déco
Et comme j'avais pris des très grands verres et que du coup ça me paraissait un peu vide, j'ai rapidement fait des sablés au fromage. La recette vient de là et elle est très bonne. Par contre j'ai remplacé le chèvre par un Saint Marcellin qui s'ennuyait dans le frigo et j'ai fait 40 g de flocons d'avoine + 60 de farine au lieu de faire 100% farine. J'ai aussi sauté l'étape frigo et boudin parce qu'on était pressés.
lundi 24 avril 2006
Petites verrines ensoleillées
Hier soir, j'ai regardé dans le frigo et eu une subite envie d'avocat. Mais un seul pour 6 personnes ça faisait léger... Petit tour sur marmiton pour m'inspirer et je vois qu'il y a tout plein de recettes de verrines.
Retour au frigo: il reste un filet de lieu noir qu'il faudrait utiliser rapidement. Je décide de composer mes propres verrines:
Verrines d'avocat, lieu noir et tomates
Ingrédients (pour 6 personnes)
-un filet de lieu noir (peut être remplacé par du saumon fumé ou des crevettes)
-un avocat
-2 grosses tomates
-une cas de fromage blanc
-1 citron
-paprika doux, piment, sel, poivre
Faire cuire le filet de lieu à la poêle puis l'émietter et l'assaisonner du jus d'un demi citron et d'une petite cuillère à café de paprika. Saler, poivrer et laisser refroidir.
Pendant ce temps, écraser les avocats. Ajouter le jus de la deuxième moitié du citron, une cas de fromage blanc, du paprika doux, un peu de piment, du sel. Bien mélanger.
Laver les tomates et les couper en petits dés.
Répartir les différentes préparations dans 6 verres de taille moyenne. Commencer par le poisson, puis l'avocat, et terminer par les dés de tomates. Ajouter un tout petit peu de sel et quelques grains de poivre moulus. Décorer d'un morceau de zeste de citron et mettre au frigo jusqu'au repas. Servir bien frais.
C'était très bon! Au départ j'avais peur que le goût du lieu n'aille pas avec le reste mais bien assaisonné c'est parfait.
