Retour sur 2011
En ce début de janvier, un petit bilan de l'année qui vient de s'écouler.
Malheureusement, depuis que j'ai repris le travail, mon rythme de publication a sacrément diminué ! ça me manque, mais je n'ai pas tellement le choix...
Bref...
2011, c'était...
... le début de l'utilisation du réflex pour mes photos culinaires :
... des gâteaux au chocolat avec des légumes ! (non, ne partez pas en courant, c'est trop bon !!!)
... tout plein de plaisirs régressifs
... des tueries chocolatées !
... l'improvisation culinaire la plus réussie à ce jour !
... et, pour finir, un entremets dont je suis assez fière :
... Sur ce, je vous souhaite une très bonne année 2012 pleine de gourmandises, de plaisirs et de bonheur !
Mes galettes des rois : classique, et chocolat-tonka
Cette année, pour la première fois, j'ai décidé de faire mes propres galettes. Certes, j'en ai déjà réalisé pas mal dans le cadre du boulot, mais j'ai toujours autant, et même plus de plaisir à faire de la pâtisserie chez moi... Ces deux galettes ont régalé toute ma famille, et m'ont aussi beaucoup plu ! (et pourtant, je ne suis pas spécialement amatrice à la base...) Il faut dire qu'une bonne crème d'amandes, c'est bien meilleur qu'une frangipane (= crème d'amandes + une plus ou moins grande proportion de crème pâtissière, ce qui est utilisé par la plupart des boulangers et pâtissiers car ça revient moins cher), et que la pâte feuilletée que j'achète -pas assez de temps libre pour la faire moi-même- est très bonne.
Sur ce, voici les recettes !
Crème d'amandes (Christophe Felder)
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 120 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 1 càs de bon rhum + un peu d'arôme vanille liquide
Battre le beurre mou au fouet pour le rendre bien pommade. Ajouter les oeufs et une partie du sucre et bien mélanger. Ajouter le reste du sucre, la vanille et le rhum. Terminer par la poudre d'amandes.
Crème d'amandes chocolat tonka (vu ici, sur La cuisine de Caro)
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 80 g de poudre d'amandes
- 2 càs de crème liquide
- 100 g de chocolat noir
- 1/2 fève de tonka
Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, puis la crème. Faire fondre à feu très doux, ou au micro-ondes, ou au bain-marie le chocolat et l'ajouter au reste. Râper la fève de tonka sur l'ensemble et bien mélanger.
Sirop
- 50 g d'eau + 50 g de sucre + 1 pointe de fleur d'oranger (facultatif)
Faire bouillir l'ensemble et réserver dans un petit récipient.
Dorure
- 1 oeuf + 1 peu d'eau + 1 pincée de sel
Battre le tout pour obtenir un mélange bien homogène.
Montage des 2 galettes
- 4 grandes abaisses rondes de pâte feuilletée (j'ai pris la pâte pré-étalée de chez Pic*rd -je voulais la prendre non étalée car il paraît qu'elle est meilleure, mais ils n'en avaient pas- et ai recoupé tout à l'aide d'un grand cercle à tarte pour être sûre que mes abaisses soient bien rondes)
Pour chaque galette, le procédé est le même.
Répartir la crème sur une des abaisses, en laissant environ 3 cm de pâte non garnie sur tout le pourtour. Mouiller les bords au pinceau imbibé d'eau, sans excès. Mettre la fève à ce moment-là.
Poser avec délicatesse le deuxième cercle sur le premier, en ajustant bien tous les bords mais sans déformer la pâte. Bien appuyer avec le bout des doigts tout autour de la galette pour bien souder le dessus au dessous, puis chiqueter avec le bout de la lame d'un petit couteau. Passer un coup de dorure au pinceau sur la galette et la laisser 30 min au frigo.
A ce moment là, préchauffer le four à 175°C.
Ensuite, retourner la galette et dorer l'autre côté. Remettre au frigo au minimum 10 min supplémentaires. Sortir la galette et la redorer, puis, avec l'arrière de la lame d'un petit couteau, et sans trop insister (les motifs doivent se voir, mais il ne faut surtout pas couper la pâte car la crème ressortirait à la cuisson) rayez la galette comme vous le souhaitez (le plus simple : faire des losanges). Avec un pique (cure-dents, pique à brochettes, peu importe), faire ensuite quelques trous dans la galette pour que la vapeur puisse s'échapper lors de la cuisson. Enfourner pour 30 à 40 minutes selon votre four, jusqu'à ce que la galette soit légèrement dorée.
La sortir du four et passer un coup de sirop dessus aussitôt, à l'aide d'un pinceau propre. Remettre au four 2 ou 3 minutes et servir tiède de préférence.
Sur cette deuxième galette, on peut constater l'erreur à ne pas faire : par endroits, mon rayage était trop marqué et la crème s'échappe un peu. Il faut dire que j'ai fait une petite bêtise assez dommage : par manque de temps, j'ai préparé mes galettes la veille et les ai laissées au frigo toute la nuit, en ayant passé la première couche de dorure. C'était tout à fait faisable, mais il aurait fallu que je les filme ou les emballe dans un sac spécial pour éviter que la pâte ne sèche au frigo (on appelle ça "croûter"). Par conséquent, elles étaient un peu dures le lendemain, au moment du rayage, ce qui a rendu cette étape plus difficile. Mais bon, ce qui compte, c'est le rendu final et elles n'étaient pas si mal pour une première fois !
Mon nouveau partenaire : Idée Cadeau Photo
J'ai passé récemment un nouveau partenariat avec un site qui propose un grand choix d'objets à personnaliser avec vos photos préférées : Idée Cadeau Photo.
Personnellement, j'ai choisi de recevoir un ensemble de 4 sets de table, que voici :
Je suis ravie de cette acquisition car le rendu des photos est superbe, les sets de table sont jolis, très faciles à nettoyer et ont l'air bien solides. Je m'en sers tous les jours maintenant :)
Je ne peux donc que vous recommander ce site, pour personnaliser votre chez-vous ou faire des cadeaux originaux, d'autant que les prix ne me semblent pas excessifs pour ce que c'est !
Risotto carotte et vache qui rit
J'ai trouvé cette super recette légère et délicieuse sur un blog WW très sympa et plein de bonnes idées : Création Gourmande.
Pour 2 personnes (6 pp par personne) :
- 100 g de riz à risotto
- 2 petites carottes
- bouillon fait avec 1 cube de bouillon de volaille
- 2 vache qui rit
- 1/2 cc d'huile
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et mettre le riz. Chauffer à feu vif, en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les carottes coupées en fins bâtonnets, ainsi qu'un peu de bouillon. Cuire le risotto pendant environ 20 minutes, en rajoutant du bouillon progressivement et en remuant très régulièrement. Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu et ajouter les 2 vache qui rit. Bien remuer, poivrer mais ne pas saler, et servir aussitôt.
Petits biscuits façon Linzer, pour le calendrier de l'Avent gourmand
Je participe au calendrier de l'Avent gourmand du site Recettes.de. Vous pouvez retrouver les recettes d'hier ici, là, là et encore là. Publient aussi en ce samedi Gourmand'Iz, Oh My Nem et La cuisine de Françoise. Et demain, vous vous régalerez là et là.
J'ai choisi de publier pour ce calendrier la recette de Linzer de Christophe Felder, du livre Pâtisserie, mais sous la forme de petits sablés à la confiture. En effet, j'avais réalisé cette recette une première fois sous sa forme classique et congelé le reste de pâte pour une autre fois. Ayant récemment de la confiture de framboise à finir, je me suis lancée ! Et malheureusement, je n'ai pas eu le temps de réaliser une recette spécifiquement pour aujourd'hui... Désolée, mois de décembre plus que chargé... (c'est fou -et paradoxal- comme mon métier de pâtissière m'empêche de vivre ma passion pour la pâtisserie !)
En tout cas, ces petits sablés délicieusement parfumés à la cannelle sont irrésistibles, ils avaient eu beaucoup de succès !
En revanche, par manque de temps, vous n'aurez pas la recette aujourd'hui, mais lorsque j'aurai le temps de trier les photos de la tarte !
Compote pomme et poire, à la vanille et aux Spéculoos
J'ai fait cette compote rapidement hier soir, pour utiliser 2 poires qui s'abimaient. Alors qu'elle était en train de cuire, j'ai improvisé et émietté quelques spéculoos dedans. Lorsque je l'ai goûtée une fois froide, je n'ai vraiment pas regretté cet ajout ! Cette petite compote faite avec 3 fois rien est un pur bonheur !
Pour 2 pots moyens :
- 2 grosses poires très mûres
- 1 petite pomme
- 2 càs rases de cassonade ou sucre blanc
- 1/2 gousse de vanille (j'utilise celle de l'Univers des Chefs)
- 5 spéculoos
Peler les poires et la pomme et enlever les extrémités et le coeur. Couper les poires grossièrement et la pomme en petits dés ou très fines tranches (pour une cuisson plus rapide).
Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur et gratter les graines à l'aide du couteau pour les récupérer.
Mettre le sucre à chauffer dans une casserole avec un fond d'eau et ajouter les fruits, les graines de vanille et la gousse une fois que le sirop a bouilli. Faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Une fois que les fruits commencent à ramollir, ajouter 5 spéculoos émiettés rapidement à la main et bien mélanger.
Lorsque tout a bien compoté, récupérer la gousse de vanille et mixer soigneusement le reste à la girafe. Faire réduire légèrement la compote obtenue si elle vous parait trop liquide et la verser dans 2 pots bien propres et secs. Fermer aussitôt et retourner les pots sur un torchon (permet de les conserver un peu plus longtemps). Les laisser à l'envers jusqu'à complet refroidissement, puis conserver la compote au frigo.
Gratin de lasagnes aux carottes et courgettes pour Culinoversions
Il y a un mois je faisais des gratins tout le temps (mais n'en ai malheureusement pas pris un seul en photo), du coup, en voyant le thème de novembre de Culinoversions, je me suis sentie particulièrement inspirée ! Et finalement, le comble est que je n'ai pas eu la moindre idée de gratin en ce mois de novembre, en dehors d'un gros ratage que nous avons détesté... Mais j'ai quand même fait une fois des lasagnes, ça compte comme un gratin ça, non ?
Ces lasagnes, trouvées ici mais légèrement modifiées (pas assez de couches de lasagnes et trop de carottes à mon goût dans la recette de base) sont délicieuses !
Il vous faut :
- feuilles de lasagnes
- 1 bûche de chèvre
- herbes de Provence
- huile d'olive
Béchamel :
- 70 gr de beurre
- 70 gr de farine
- 1/2 L de lait + 1/2 L de bouillon cube
- poivre, ail, muscade
Garniture :
- 4 courgettes
- 3 ou 4 carottes
- 1 oignon
- huile d’olive
- sel, poivre, ail, cumin
Béchamel :
Faire un roux avec le beurre et la farine, puis ajouter une petite partie du lait pour bien délayer. Ajouter le reste du lait et le bouillon et mélanger. Faire chauffer en remuant en permanence jusqu'à ce que celà épaississe. Saler et poivrer. Saupoudrer d’ail en poudre, de muscade. Bien mélanger puis réserver.
Préparation des légumes :
Laver et éplucher les carottes et les courgettes. Les couper en rondelles assez fines.
Eplucher et émincer finement l’oignon.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive.
Ajouter ensuite les carottes. Les faire suer quelques instants puis ajouter les courgettes. Ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser mijoter quelques minutes. Saler et poivrer. Saupoudrer d’ail en poudre, d’herbes de Provence puis ajouter le cumin selon votre goût. Terminer la cuisson à feu doux, en mélangeant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau si besoin pour que les légumes ne brûlent pas. Lorsque c’est cuit, retirer du feu et réserver.
Montage :
Couper la bûche de chèvre en rondelles puis couper les rondelles en 4.
Dans un plat, mettre au fond un peu de béchamel pour que les lasagnes n’attachent pas. Mettre une couche de lasagnes, une couche de légumes, un peu de chèvre. Recommencer l'opération autant de fois que nécessaire pour arriver en haut du plat. Terminer par des lasagnes et répartir dessus la fin de la béchamel, puis ajouter une bonne couche de parmesan pour faire gratiner.
Mettre au four 30 à 45 minutes à 200°C.
Salade de pois chiches à l'orange et au chèvre frais
Je n'ai jamais aimé les pois chiches, pourtant cette salade m'a interpellée dès que je l'ai vue. Il faut dire que c'était sur le blog de Lady Milonguera (nouvelle adresse ici), qui propose toujours de superbes recettes !
Et j'ai bien fait d'essayer : cette salade est un repas complet à elle toute seule, elle est prête en 5 minutes, et surtout elle est délicieuse. C'est frais et plein de saveurs... A essayer absolument !
Pour 2 personnes :
- 1 orange
- 1 petite boîte de pois chiches
- 50 à 100 g de chèvre frais
- 2 càs d'huile d'olive
- persil (surgelé P**ard, chez moi), sel, poivre
Peler l'orange à vif et en détacher les quartiers au dessus d'un saladier pour récupérer le jus.
Rincer et égoutter les pois chiches. Les mettre dans le saladier et ajouter l'huile d'olive, le persil, le sel et le poivre. Mélanger le tout.
Parsemer de chèvre frais coupé en petits cubes et servir aussitôt.
Congolais
Il y a quelques temps, en parlant avec mon amoureux, je me suis rendue compte qu'il n'avait jamais goûté de congolais ! Je me suis dit qu'il fallait remédier à ça, et j'ai donc ouvert ma Bible pour y trouver les bonnes proportions. Comme toutes les recettes de Christophe Felder, celle-ci est parfaite. Ces petits congolais sont divinement moelleux, en 5 minutes il n'y en avait plus !
Pour 25 rochers environ :
- 100 g de noix de coco râpée
- 90 g de sucre semoule
- 40 g de blanc d'oeuf
- 10 g de compote de pommes
Préchauffez votre four à 220°C.
Mettez la noix de coco et le sucre dans un récipient. Versez dessus le blanc d'oeuf. Ajoutez la compote de pommes. Mélangez avec une spatule, puis avec les mains. Faites chauffer la préparation au bain-marie, à 50°C, pendant 10 minutes tout en remuant avec la spatule : le mélange doit s'amalgamer.
Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé ou d'une toile en silicone. Remplissez une poche à douille sans douille de pâte et pochez de petits rochers sur la plaque. Après refroidissement, roulez les rochers entre vos mains légèrement humides afin de les rendre lisses et pointus.
Enfournez 6 à 7 minutes à 220°C. Tournez la plaque après 3 minutes de cuisson afin que les congolais aient une couleur régulière.
Crevettes au miel et Salade de Pomme & Carottes
Ce plat très frais est super simple mais plein de saveurs, j'avais adoré ! La recette vient du blog de Jenn, Cuisin'é'Moi. Bon, certes, en ce moment il fait froid, c'est plus trop de saison mais gardez cette recette précieusement, c'est à tester absolument !
Pour 2 personnes :
- 300 g de crevettes roses
- 2 carottes
- 1 pomme Granny Smith
- 2 càs de miel
- 2 càs de jus de citron vert
- 1/2 cc de sauce soja
- 2 graines de cardamome
- 1 càs d'huile de sésame
- 2 càs de vinaigre de cidre
- graines de sésame
- sel & poivre
Décortiquez les crevettes.
Préparez une marinade en mélangeant le miel, le jus de citron, les graines de cardamome et la sauce soja.
Faites mariner les crevettes au moins 2 heures.
Préparez la salade en coupant carottes et pomme en petits bâtonnets. Faites une vinaigrette avec l'huile de sésame et le vinaigre. Salez et poivrez à votre goût.
Dans une sauteuse, faites revenir les crevettes avec la marinade et servez les chaudes avec la salade en les saupoudrant de graines de sésame.
