vendredi 7 mars 2008
Chocolats au lait, ganache pralinée et caramel
Pour les coques:
* 125 g de chocolat au lait de couverture en pistoles
Pour la ganache: (proportions tirées d'ici)
* 75 g de pralinoise + 25 g de chocolat noir
* 1 jaune d'oeuf
* 50 g de beurre
* 25 g de crème liquide
Pour le caramel:
* 8 gros caramels mous
* un peu de crème liquide
Prendre 75 g de chocolat pour faire la première partie des coques.
Faire fondre les 2/3 au bain-marie. Ajouter le dernier tiers hors du feu et mélanger bien jusqu'à ce que tout soit fondu.
Lorsque le chocolat est à 32°C, garnir les moules à l'aide d'un pinceau.
Laisser durcir et préparer la ganache:
Faites fondre les chocolats au bain-marie. Hors du feu ajoutez le beurre, puis le jaune d'oeuf et enfin la crème. Mélangez bien.
Lorsque les coques sont durcies, les remplir de ganache aux 2/3.
Préparez le caramel en faisant fondre les caramels avec un peu de crème liquide à feu moyen.
Faites le tiédir puis versez en sur la ganache pour remplir les moules presque jusqu'au sommet.
Faire fondre au bain-marie les 75 g restants de chocolat de couverture et une fois que celui-ci est à 32°C, remplir tous les moules pour former la base des chocolats.
Attendre que les chocolats soient totalement durcis avant de les démouler avec précaution.
Ces chocolats étaient vraiment délicieux, les meilleurs de la série. Seul petit défaut, ils étaient légèrement trop doux. Je pense qu'une touche de fleur de sel dans le caramel aurait apporté un petit plus!
Plutôt appétissant, non?
dimanche 2 mars 2008
Chocolats aux épices
Je n'écris presque plus dans ce blog, mais ne croyez pas pour autant que j'ai arrêté de cuisiner... Au contraire puisque j'ai enfin pris une décision pour mon avenir.
A la fin de l'année, licence en poche ou pas, fini la fac! Ma vraie passion, c'est la pâtisserie, j'y pense en permanence, il n'y a rien qui me plaise plus, et même si ce ne sera sûrement pas facile, j'ai décidé d'en faire mon métier... Du coup, je vais repartir de zéro, BEP ou CAP, pour enfin faire ce que j'aime et ce qui me motive vraiment.
Bon, j'arrête de vous raconter ma vie, place aux recettes!
J'ai réalisé deux sortes de chocolats. Les premiers sont classiques, à la cannelle avec une ganache lait, les seconds, plus originaux, sont fourrés avec une ganache noire... au curry!
Pour le curry, j'y pensais mais j'avais peur du résultat. Avec ma cousine, qui cuisinait avec moi, nous hésitions sur la deuxième ganache, et c'est elle qui a suggéré le curry. ça m'a décidée à tenter!
Pour faire plus "dessert", j'ai décidé de mettre avec un peu de vanille. Quand nous avons goûté, nous avons aussi rajouté une légère touche de piment. Finalement, le résultat a dépassé de loin mes espérances!
Ces chocolats sont ceux qui ont le plus plu à tout le monde, un vrai délice!
Nous avons utilisé des moules en silicone.
Pour les coques:
* 200g de chocolat noir de couverture en pistoles
Pour les ganaches: (proportions tirées d'ici)
* 100 g de chocolat noir
* 1 jaune d'oeuf
* 50 g de beurre
* 25 g de crème liquide
* curry, piment, arôme vanille
* 100 g de chocolat au lait
* 1 jaune d'oeuf
* 50 g de beurre
* 25 g de crème liquide
* cannelle, piment, arôme vanille
Prendre 100g de chocolat pour faire la première partie des coques.
Faire fondre les 2/3 au bain-marie. Ajouter le dernier tiers hors du feu et mélanger bien jusqu'à ce que tout soit fondu.
Lorsque le chocolat est à 32°C, garnir les moules à l'aide d'un pinceau.
Laisser durcir et préparer les deux ganaches:
Pour chacune, faites fondre le chocolat choisi au bain-marie. Hors du feu ajoutez le beurre, puis le jaune d'oeuf et enfin la crème. Mélangez bien.
Ajouter ensuite 1 petite càc d'arôme vanille, et les épices choisies, au goût.
Lorsque les coques sont durcies, les remplir de ganache quasiment jusqu'au sommet.
Faire fondre au bain-marie les 100g restants de chocolat de couverture et remplir tous les moules pour former la base des chocolats.
Attendre que les chocolats soient totalement durcis avant de les démouler.
Petits chocolats
Quelques photos de mes récentes réalisations:
Les recettes suivent...
samedi 19 janvier 2008
Tartelette matcha framboise
Longtemps que je n'ai pas posté de recette!!!
Celle-là est simple mais j'ai vraiment adoré...
La base est une pâte sablée. Au lieu de la cuire dans des moules à tartelettes, j'ai découpé des ronds avec un grand verre pour faire des tartelettes sans bords.
Une fois refroidis, j'ai mis sur mes fonds de tarte de la crème pâtissière parfumée de 2 petites càc de matcha.
Juste avant de manger, j'ai ajouté une cuillère de framboises surgelées -juste sorties du congel et rincées rapidement dans une passoire pour les décongeler et éviter qu'elles perdent trop de jus-, puis des amandes effilées grillées.
mercredi 19 décembre 2007
Swap Noël
J'ai reçu aujourd'hui mon swap de Noël (organisé par Maoka)! Mille mercis à mon expéditrice Armelle pour sa générosité!
Regardez comme j'ai été gâtée:
Et je peux déjà dire que le chocolat et le pain d'épice sont super bons! (Je n'ai pas pu attendre pour goûter tout ça...)
Mon swap n'est parti qu'aujourd'hui, pardon pour le retard! J'espère qu'il plaira à sa destinatrice
dimanche 9 décembre 2007
Opération macarons: réussie!
Après trois échecs (voir ici et ici), j'ai enfin trouvé le truc!
En fait, ce que je n'avais pas précisé dans mon dernier message, c'est qu'avec la recette de Margot j'avais obenu deux plaques. La première fournée était donc ratée, mais j'ai laissé la deuxième croûter toute la nuit, pour voir, et là, miracle: j'ai obtenu des macarons avec collerettes! (à 150° pendant environ 15 minutes dans mon four à chaleur tournante)
Bon, par contre, j'ai eu de gros problèmes avec la texture de l'appareil, super épaisse et avec quelques morceaux de chocolat qui bloquaient la poche à douille, bref, pas idéal! Du coup, malgré la collerette je n'étais pas satisfaite car ils étaient tout irréguliers et moches (je n'ai pas osé les prendre en photo)
Mais au moins, j'avais trouvé les réglages adaptés pour mon four, donc j'étais certaine de pouvoir les réussir la fois suivante...
Et voilà, c'est chose faite! J'ai ressorti la recette des macarons sans prise de tête (Cake's Anatomy) et j'ai pu réaliser de jolis macarons au chocolat...
Bon, comme je suis passée un peu vite sur l'étape mixage et tamisage, ils ne sont pas vraiment lisses mais quand même, cette fois, je suis fière de moi!
mercredi 28 novembre 2007
Mauvaise journée...
Aujourd'hui, pas découragée, j'ai tenté pour la 3ème fois les macarons! Cette fois, j'ai suivi la recette de Margot, qui me paraissait totalement inratable... Et ben, même résultat que la dernière fois, de sympathiques biscuits au chocolat, mais pas lisses et toujours sans collerette!!!
Je crois que je suis pas douée...
Ensuite, j'ai fait des choux. En prévision des vacances de noël, où on sera très nombreux, j'avais déjà fait et congelé 3 fournées dans les jours précédents, plus des gougères et ma pâte à choux était toujours impec. Et aujourd'hui, évidemment, ils n'ont presque pas gonflé et ils sont devenus tout ronds et moches...
En plus, ce matin, y avait une réunion à la fac pour prévoir les modalités de la reprise des cours, je suis partie avant la fin tellement j'étais énervée. Vous n'imaginez pas le nombre de c***ries que j'ai pu entendre...
Bref, y a des jours comme ça, où on se dit qu'on aurait mieux fait de pas se lever le matin!
vendredi 23 novembre 2007
Premiers macarons, premier ratage...
Enfin de retour! J'avais complètement délaissé mon blog et je n'arrêtais pas de reporter la mise en ligne de mes recettes, par manque de courage...
Je vais essayer de m'y remettre plus sérieusement parce que je dois dire que ça me manquait un peu...
Depuis que ma fac est perturbée, je me suis remise à fond dans la pâtisserie (au lieu de bosser mes cours...) et j'ai enfin trouvé le courage de tenter ces macarons qui me faisaient peur depuis presque 2 ans...
Le premier jour, j'ai tenté au chocolat, avec comme recette de base celle de ce blog. Des macarons réussis "sans prise de tête", ça me paraissait plus abordable pour moi que la recette de Mercotte (surtout que je n'ai pas de thermomètre)... Et non, j'ai été trop optimiste!
Le résultat:
Bon, ils sont pas hideux non plus, c'est sûr, mais c'est pas des macarons! Cela-dit, ils sont presque aussi bons que des vrais...
Le soir, j'ai fait plein de recherches un peu partout pour voir ce que j'avais râté, et c'est munie de nombreux conseils que j'ai tenté dès le lendemain une autre recette, qui paraissait encore plus simple que la précédente, avec cette fois-ci des coques nature, teintées d'un peu (pas assez) de colorant rouge, dans l'espoir d'obtenir une jolie teinte rosée...
Le résultat (encore moins bon que la veille):
Alors là, je me demande ce que j'ai râté... Est-ce que j'ai trop macaronné? Pas assez? Est-ce que c'est la cuisson qui cloche? Si il y a des spécialistes pour me dire ce qu'ils en pensent...
vendredi 22 juin 2007
Biscuits au curry
Une recette du ptit nouveau de la collection "Mon grain de sel": Y en a marre du sandwich au thon !
Pour 30 à 40 biscuits:
-250g de farine
-175g de beurre mou
-100g de gruyère râpé
-1 jaune d'oeuf
-1 càs de curry en poudre
-sel et poivre
Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter une bonne pincée de sel et de poivre ainsi que le curry. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts. On obtient alors une pâte sablée.
Ajouter ensuite le fromage râpé et malaxer jusqu'à former une boule. Couvrir le saladier d'un linge propre et laisser au frais pendant 1h.
Préchauffer le four à 190°. Abaisser la pâte et découper des formes rondes à l'emporte-pièces ou à l'aide d'un verre. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer les biscuits à l'oeuf pour qu'ils soient bien brillants. Faire cuire pendant 15 min environ puis laisser refroidir sur une grille.
J'avais peur qu'ils soient un peu trop forts en curry mais en fait le goût est fin, n'ayez pas peur de mettre une bonne cuillère à soupe. Ces biscuits sont très friables, légèrement feuilletés, pas super pratiques à manger donc mais vraiment très bons!
Pour un apéro, c'est très sympa, d'autant que la recette est simple, rapide, et ne demande pas d'ingrédients spéciaux qu'on a jamais chez soi...
mardi 19 juin 2007
Panacotta coco et kiwis
La recette vient de chez Inoule.
Pour 4 personnes:
20 cl de lait de coco
5 cl de crème liquide entière
25 cl de lait demi écrémé
sirop d'agave
2 ou 3 kiwis bien fermes
miel d'acacia
2g d'agar agar
Comme je n'avais pas de miel d'acacia j'ai utilisé celui que j'avais. J'aurais mieux fait de ne pas en mettre du tout, ça a un peu gâché le goût...
En tout cas, l'idées des rondelles de kiwi sur le bord est très sympa! Ce petit dessert est rapide, simple, et bon.
lundi 18 juin 2007
Taguée aussi!
J'ai été taguée par Anne.
Les régles du jeu:
-Chaque personne devra dévoiler 7 vérités la concernant.
-Celles qui ont été taguées devront écrire 7 vérités sur leur blog ainsi que le réglement.
-Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article.
-Il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir sur votre blog.
1- je suis extrêmement timide et célibataire désespérée... (bon, je sais, je suis jeune, j'ai le temps!)
2- je passe ma vie sur internet
3- j'ai tendance à être un peu trop dépensière
4- je complexe énormément alors que je sais très bien que je suis plutôt mince
5- après la cuisine, la photo est ma plus grande passion (à moins que ce ne soit les livres, ou le cinéma... en fait, j'ai beaucoup de passions!)
6- je suis passionnée de politique (mais je n'en parlerais pas sur ce blog, rassurez-vous...)
7- je suis très très très bavarde (heureusement pour mes pauvres parents que je ne vis plus avec eux!)
Bon, je ne sais pas trop qui taguer, j'ai l'impression que tout le monde a déjà répondu... Alors j'aimerais bien voir les réponses de Lilizen, Maud, et pour les autres, si certain(e)s ne l'ont pas encore fait, n'hésitez pas à me le dire en commentaire!
Pour finir, une photo prise par ma fenêtre il y a quelques jours:
(si si, c'est bien en Provence...)
Salade fraîche et originale, pour faire revenir le soleil!
Fait pas beau en ce moment en Provence... Dire que j'ai la piscine sous les yeux, que je suis enfin en vacances, et le ciel reste désespérément gris!!!
Une petite salade estivale quand même, dont la recette vient du nouveau livre de la collection Mon grain de sel:
Elle est composée de tranches de melon et rondelles de concombre, mélangés avec le jus d'un demi-citron. Puis, on y met des boules de mozzarella et on verse sur cette salade une réduction de vinaigre balsamique.
ça change et c'est très bon!
Purée de fenouil aux olives
Bon, le fenouil est loin d'être mon légume préféré mais comme j'en avais 2 à utiliser, je suis allée faire un petit tour sur blog appétit, où j'ai trouvé cette recette.
C'est original et pas mauvais du tout, et puis au moins comme ça je mange des légumes!
Purée Fenouil-Olives
Pour 3 personnes:
2 bulbes de fenouil
8 olives noires
10-15 g de beurre mou non salé (remplacé chez moi par 2 càs de crème de soja)
poivre
Coupez les tiges et la base des fenouils, conservez le plumet pour la décoration. Emincez les fenouils en tranches et mettez les à cuire à la vapeur 20 minutes.
Mettez le fenouil cuit dans le bol du mixer avec les olives dénoyautées, le beurre mou et le persil. Actionnez le mixer quelques secondes seulement, juste le temps de lier l'ensemble, surtout ne faites pas tourner trop longtemps.
Pour servir, décorez du plumet des fenouils.
(Cette recette vient d'ici)
Tarte poires-amandes
1 pâte brisée
1/4 L d'eau
2 càs de purée d'amandes blanches
2 oeufs
2 càs de sucre roux
4 poires (1 boîte de poires au sirop pour moi)
vanille en poudre
Etaler la pâte dans un grand moule à tarte et y disposer les poires coupées en tranches.
Mélanger les oeufs, le sucre, la purée d'amandes et l'eau. Verser ce mélange sur les poires. Saupoudrer de vanille en poudre et cuire pendant 25-30 min à 190°.
(recette -à peine modifiée- du livre Du lait d'amande à la purée de noisettes, de Geneviève Hervé)
Cette tarte très simple est aussi très bonne!
Panacotta coco et coulis de fruits frais
J'ai repris la recette de base de la panacotta mais en remplaçant une partie de la crème par du lait de coco:
Pour 4 personnes:
-250 ml de lait végétal (ou de lait de vache mais moi je n'en utilise plus)
-50 ml de crème de soja liquide
-200 ml de lait de coco
-2 càc de maïzena
-sucre ou 5 càs de sirop de riz
-2g d'agar agar
Mettre le lait et la crème dans une casserole. Ajouter la maïzena en
délayant. Ajouter ensuite le sucre ou le sirop de riz, en mélangeant
bien, puis l'agar agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 sec.
Verser dans 4 petits verres. Laisser refroidir, puis placer au frigo pour 1h environ.
J'ai servi cette panacotta, sur une suggestion de ma marraine, avec un coulis fait d'une orange pressée et une banane mixés ensemble. Je n'ai testé ce coulis qu'avec une des panacottas et finalement mangé les autres sans rien, ce que j'ai préféré.
Mille feuilles au chocolat
J'ai eu l'idée de faire cette recette pour finir le reste de crème pâtissière de mes éclairs. (en fait, il m'en restait peu, du coup j'ai du en refaire. Après le mille-feuilles, il m'en restait donc à nouveau... ^^ mais c'est pas grave, c'est très bon aussi tout seul!)
Pour la pâte feuilletée, j'en ai pris une toute faite. J'ai coupé dedans 2 rectangles et mis au four 10-15 min à 210-220°.
J'ai coupé chaque rectangle en 2 dans l'épaisseur.
J'ai pris 3 rectangles pour réaliser le mille-feuilles ci-dessus, et le dernier, coupé en deux, m'a servi à faire un mini mille-feuilles en plus.
Pour la crème pâtissière, c'est toujours la recette thermomix:
Crème pâtissière thermomix
1/2 l de lait
40g de farine
2 oeufs entiers et 2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
70g de sucre semoule
chocolat noir à cuire
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler 7 min à 90° vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vitesse 9. Ajouter du chocolat à cuire (j'ai oublié la quantité, je fais toujours au pif et je goûte pour vérifier) et mixer à la crème chaude jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Verser
la préparation dans un saladier et laisser refroidir.
Recouvrir un rectangle de pâte de crème refroidie, à l'aide d'une poche à douille cannelée. Poser dessus un second rectangle et renouveler l'opération. Terminer par un dernier rectangle et recouvrir de glaçage (chocolat+beurre+un peu d'eau+1 cuillère de crème pâtissière pour moi), puis saupoudrer de sucre glace par dessus.
Vous voulez voir l'intérieur?
Mmmmhhh... un délice!
Mes premiers éclairs, café et chocolat
Oui, le glaçage est moche et dégoulinant mais je n'avais pas ce qu'il faut pour en faire un vrai alors j'ai bidouillé un truc à base de sucre glace et beurre vraiment pas pratique...
En plus, j'ai fait ma feignasse: pâte à choux et crème patissière au thermomix.
N'empêche que c'était bien bon, pas difficile et que ça m'a donné envie de recommencer!
Pâte à choux thermomix
7 min / environ 30 choux (moi j'ai fait 8 éclairs et une dizaine de gros choux)
1 gobelet 1/2 d'eau
80g de beurre
1/2 càc de sel fin
1 càs de sucre (optionnel)
120g de farine
3 oeufs
Dans le bol du thermomix, mettre l'eau, le beurre, le sel et éventuellement le sucre. Régler 5 min à 100° vitesse 4.
Ajouter la farine d'un coup, mixer 1 min vitesse 4 en retirant le gobelet (la pâte doit avoir l'aspect d'une pâte sablée).
Enlever le bol de l'appareil et le rincer sous l'eau froide pour le refroidir.
Battre les 3 oeufs dans un saladier pour les mélanger.
Remettre le bol, faire tourner l'appareil à vitesse 4 et introduire un tiers des oeufs, puis un second tiers au bout de 15 secondes, puis le troisième au bout de 30 secondes, si la pâte n'est pas assez souple pour former des choux. Arrêter à 1 min.
Former des choux ou des éclairs à l'aide d'une poche à douilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien (les éclairs doivent faire à peu près 8 cm de long). Faire cuire 20 min à 200° et laisser refroidir dans le four.
(une fois cuits, les choux peuvent se conserver au congélateur)
Crème pâtissière thermomix
1/2 l de lait
40g de farine
2 oeufs entiers et 2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
70g de sucre semoule
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler 7 min à 90° vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vitesse 9.
Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir. Moi j'en ai laissé la moitié dans le bol du thermomix, j'y ai mis quelques carrés de chocolat à cuire et j'ai mixé jusqu'à ce qu'ils soient fondus dans la crème chaude, avant de la verser dans un saladier. J'ai mélangé à l'autre moitié du café instantané, quantité évaluée au goût.
Une fois les éclairs refroidis, les fendre sur un côté et les fourrer de crème pâtissière. Puis les glacer et laisser au frigo jusqu'au moment de les déguster.
Panacotta café
Bon, vous allez avoir droit à une avalanche de recettes parce que je vais essayer de combler tout mon retard aujourd'hui! Etant donné que j'ai prévu de cuisiner au moins une fois par jour pendant tout l'été, j'ai intérêt à être régulière dans mon blog...
La panacotta, j'en suis tombée amoureuse... C'est rapide, facile et les variations sont infinies, sans oublier la texture si crémeuse, et le goût.... mmmhh!
Ma recette est toujours la même, plus ou moins celle de Cléa dans Agar Agar:
Pour 4 personnes:
-250 ml de lait végétal (ou de lait de vache mais moi je n'en utilise plus)
-250 ml de crème de soja liquide
-2 càc de maïzena
-sucre ou 5 càs de sirop de riz
-2g d'agar agar
-café soluble (ou autre parfum au choix)
Mettre le lait et la crème dans une casserole. Ajouter la maïzena en délayant. Ajouter ensuite le sucre ou le sirop de riz, en mélangeant bien, puis l'agar agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 sec.
Ajouter le café, au goût, et verser dans 4 petits verres. Laisser refroidir, puis placer au frigo pour 1h environ.