DANS MA CUISINE

dimanche 8 novembre 2009

Palais Royal au chocolat

C'est un délicieux gâteau que j'ai fait avant les vacances, donc honte à moi de ne le poster qu'aujourd'hui. En tous cas je vous conseille fortement de le faire ! Facile à réaliser et succulent.
La seule contrainte est qu'il faut avoir un cercle à pâtisserie.

Pour quatre personnes, you will need :

Pour la génoise :

• Farine 115g
• Cacao en poudre 10g
• Sucre 125g
• Œufs 4

Pour le biscuit amande :

• Poudre amande 100g
• Sucre 100g
• Cacao en poudre 12g
• Blancs d'œuf 3 (garder les jaunes pour éventuellement faire une crème anglaise)
• Sucre 60g

Feuilleté praliné (le meilleur !)

• Praliné 45g
• Pâte à glacer ivoire 60g (nom sauvage pour "chocolat blanc à cuire")
• Feuillantine 75g (Gavottes effritées)
• Huile 12g

Mousse au chocolat

• Lait 80g
• Chocolat noir 200g
• Crème fouettée 400g

1. Préchauffer le four à 160° (Th. 6)
   
2. Confectionner le biscuit génoise :
   
   • Mélanger sucre et œufs entiers et fouetter au bain-marie, une fois le mélange tiède continuer de le fouetter hors du feu. Le mélange doit à peu prés doubler de volume.
   • Ajouter la farine et le cacao délicatement tout en battant et verser dans un moule beurré.
   • Cuire à 180°c pendant 20 minutes.
   • Aprés cuisson, couper un cercle avec votre cercle à pâtisserie.
     
3. Biscuit amandes :
   
   • Mélanger amandes, 100g sucre et cacao ensemble.
   • Monter les blancs avec les 60g de sucre.
   • Mélanger les deux préparations et étaler sur une plaque avec papier sulfurisé.
   • Cuire à 160°c pendant 20 minutes.
   • Aprés cuisson, couper un cercle dans le biscuit amandes.
     
4. Feuilleté praliné :
   
   • Mélanger tous les ingrédients et étaler en cercle sur le biscuit amande.
     
5. Mousse au chocolat :
   
   • Fondre le chocolat, faire tiédir le lait et le verser sur le chocolat.
   • Fouetter la crème.
   • Mélanger directement et délicatement les deux préparations.
     
6. Montage :
   
   • Biscuit amande, feuilleté praliné et génoise.
   • Finir avec la mousse et lisser la surface.
     
7. Crème anglaise :
   • Aller sur un site de ce genre : recette-dessert.com
   • Suivre à la lettre les indications données pour cette recette. (Désolé, flemme ^^)

Pierre

samedi 26 septembre 2009

Smoothie banane, kiwi, lait de coco

Il y a quelques temps, mon chéri et moi avons fait l'acquisition d'un blender. Depuis, je l'utilise à peu près tous les jours... J'adore les smoothies alors j'en essaie plein, avec tout ce que j'ai sous la main.
Celui-ci pour une fois n'est pas de moi... C'est mon copain qui l'a inventé. Mais comme c'est celui qui m'a le plus plu, j'ai voulu partager la recette malgré tout!

Smoothie banane, kiwi, lait de coco (pour 2 grands verres)

Attention, utiliser des ingrédients très froids! Pour nous ici, c'était les kiwis, mais j'essaie d'une manière générale d'avoir toujours minimum un ingrédient qui sort du congel parce que un smoothie tiède, c'est vraiment pas terrible...

Mettre dans le bol du blender: 2 bananes, 1 ou 2 kiwis, 1 yaourt (genre p*rle de lait), 1 càs de sucre et compléter avec environ 150-200 mL de lait de coco.
Mixer environ 30 secondes à vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
Déguster rapidement, bien frais.

Ptite astuce sympa: pour éviter le gaspillage et toujours avoir des fruits bien froids de côté pour les smoothies, éplucher, couper en gros dés et congeler dans des sacs congélation vos fruits un peu trop mûrs qui traînent, au lieu de les jeter...

Des ptites verrines un peu girly...

Le week-end dernier, j'avais fait des meringues toutes roses...

... que j'ai ensuite utilisées un soir dans des petites verrines bien sympas, fraîches et gourmandes:

Très simple, de haut en bas on y trouve:
-des meringues grossièrement émiettées
-un yaourt (pour deux verres) avec un peu de sucre et d'arôme vanille
-un mélange de fruits rouges surgelés que j'avais décongelé au frigo

Fait en cinq minutes, c'est joli, c'est bon et c'est même pas trop gras! Que demande le peuple?

vendredi 18 septembre 2009

Mousse chocolat blanc aux fruits rouges

Un petit dessert fin et léger réalisé aujourd'hui. C'est pas mal du tout...

La recette de mousse chocolat blanc vient d'ici.

Je vous la mets pour ceux qui auraient la flemme de cliquer sur le lien.

Mousse chocolat blanc

100 g de chocolat blanc
30 cl de crème fleurette

Râpez le chocolat en fin copeaux. (moi j'ai utilisé des pistoles)
Mettez ces copeaux dans un saladier et faits les fondre au bain marie tout en remuant.
Retirez du feu lorsqu'ils sont fondus.
Versez 10 cl de crème dans une casserole et portez à ébullition.
Laissez tiédir, hors du feu.
Ajoutez la crème au chocolat fondu, en un mince filet tout en mélangeant vivement durant 3 min.
Dans un grand saladier versez la crème restante (très fraîche ).
A l'aide d'un fouet travaillez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Versez alors 2 grosses cuillères de crème fouettée dans le chocolat et mélangez vivement avec une cuillère en bois pour obtenir une crème au chocolat souple.
Incorporez le reste de la crème fouettée en la soulevant délicatement à la maryse.
Glissez la mousse au réfrigérateur et laissez refroidir pendant 1h avant de servir.

Personnellement, j'ai versé la moitié de la crème dans un cercle de 18 cm de diamètre, puis mis une bonne couche de fruits rouges avant de recouvrir du reste de la crème. J'ai mis le tout à prendre au congélateur toute l'après midi et l'ai sorti à température ambiante un peu avant le repas. Une fois le dessert un peu repris, je l'ai décerclé et décoré de framboises fraîches.

Une petite vue de l'intérieur:

jeudi 17 septembre 2009

Délicieuse tarte au citron meringuée...

Un de mes desserts préférés, ici avec une excellente recette de crème citron, bien équilibrée entre douceur et acidité, et une meringue italienne super fondante...

Pâte sucrée

250 g de farine
125 g de beurre un peu mou coupé en petits morceaux
65 g de sucre glace
1 oeuf

Mélanger le beurre avec le sucre à la main jusqu'à obtenir une texture crémeuse et bien homogène. Ajouter l'oeuf et 2 pincées de la farine et mélanger à nouveau. Compléter avec le reste de la farine et former une boule de pâte. La fraiser rapidement et la mettre au frigo 1h avant de l'utiliser.

Étaler ensuite la pâte dans un moule à tarte recouvert d'une feuille de papier sulfurisé en faisant des bords relativement hauts, et la faire cuire à blanc en la couvrant d'une deuxième feuille de papier sulfurisé sur laquelle on dispose des noyaux. La cuire environ 15-20 min à 200°C. Enlever la feuille et les noyaux et poursuivre la cuisson quelques minutes. Elle doit être légèrement dorée et croustillante.
Démouler et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la crème citron.

Crème citron

180 g de jus de citron (ou Pulco)
180 g de sucre
4 oeufs
30 g de beurre
2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mélanger le jus de citron, le sucre et les oeufs battus rapidement dans une casserole. Faire cuire à feu moyen, en remuant sans cesse au fouet. Le mélange doit épaissir et bouillir.
Lorsque le mélange est prêt, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Essorez ensuite la gélatine et incorporez là.
Verser la crème encore chaude dans le fond de tarte. Conserver au frigo jusqu'au moment du service.

Meringue italienne (ne pas la préparer trop à l'avance car elle retomberait)

200 g de sucre
3 blancs d'oeuf
80 g d'eau

Mélanger le sucre et l'eau et cuire à feu fort. Lorsque ce sirop atteint 114°C, commencer à monter les blancs au batteur électrique, à vitesse moyenne. Lorsqu'il atteint 121°C, le verser dans les blancs (ils doivent être déjà un peu montés) sans arrêter de les battre. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.
Disposer la meringue à la poche munie d'une douille cannelée sur la tarte au citron.

Juste avant de servir, brûler légèrement la meringue au chalumeau.

Steak sauce marchand de vin

Je n'ai pris assez de notes pour vous retranscrire comme il faut les autres recettes qu'on a faites, donc je commence par celle-là. Elle est très simple à réaliser. Ah oui je n'ai pas de photos non plus désolé ! J'essaierais d'en avoir les prochaines fois.

Pour réaliser cette recette il vous faudra :

1 steak
2 ou 3 échalotes
Du vin rouge de cuisine (1/4 litre environ)
1 louche de fond de veau
3 ou 4 noix de beurre
Une cuillère à café d'huile

Émincer très finement les échalotes.
Parsemer le steak de poivre et de sel.
Faire cuire le steak dans un mélange composé d'huile et d'une noix de beurre.
Un fois celui-ci cuit, mettez le de côté, n'éteignez pas le feu !
Il faudra ensuite mettre les échalotes à revenir dans la même poêle, que l'on devrait d'ailleurs appeler poêlon selon mon chef. Les laisser suer jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu translucides en remuant un peu mais pas trop afin d'accrocher une partie des sucs, que l'on va ensuite décrocher en versant le vin rouge dessus. (Déglacer)
Laisser réduire jusqu'à ce que l'aspect liquide du vin n'apparaisse plus.
Ajouter le fond de veau. (mouiller en terme culinaire) Si, comme 99,9 % des Français vous n'avez pas de véritable fond de veau, je pense qu'un bouillon de bœuf en cube dilué dans 1/4 de litre d'eau devrait à peu prés faire l'affaire...
Laisser encore réduire, jusqu'à obtention d'une sauce fluide. Mettre ensuite les noix de beurre et agiter la casserole afin de lier la sauce. (et pourquoi pas mélanger avec une cuillère en bois ??) C'est la question que j'ai posé à mon chef et il m'a répondu que ça casserait la sauce je crois. Fin voila, bref, votre sauce est maintenant prête.

mardi 15 septembre 2009

Intrusion du ptit frère

Bougeoir bonsoir ! Ptite intrusion pour donner des nouvelles (même si tous les visiteurs de ce blog viennent pour les délicieuses patisseries de ma soeur). Hé ben chers visiteurs apprenez qu'un deuxième membre de la famille fait son apparition dans le monde de la cuisine.
Moi, Pierre PLANTIER, 18 ans et demi, je rentre cette année en classe de mise à niveau au lycée Lesdiguieres de Grenoble (année précédant le BTS restauration pour les titulaires d'un bac général ou techno). Et pour réviser mes cours j'envisage de poster un maximum de recettes aprés les avoir aprises. J'espère que ma sister sera d'accord, j'attends son approbation... Bon pour l'instant je n'ai appris que la macédoine de légumes, le navarin d'agneau, la tarte aux pommes à l'alsacienne et une sauce accompagnant les steacks, mais il est trop tard pour les poster, surtout que je ne me rappelle pas du nom de la sauceen question. Bwef je vous souhaite une bonne nuit ! Bye bye

vendredi 11 septembre 2009

Entremets abricots lavande, un petit goût d'été...

Je me rends compte que je délaisse totalement ce blog depuis que je travaille en pâtisserie... Manque de temps, manque d'équipement et fatigue ont pour conséquence que je ne fais plus beaucoup de choses chez moi.

Heureusement, je me suis un peu rattrapée pendant les vacances d'été.

Avec donc un mois de retard, voici un entremets que j'ai inventé pendant les vacances, dont j'ai été assez fière et qui a convaincu (presque) tout le monde...

Il est composé de bas en haut d'un biscuit cuillère fin, une panacotta lavande, une mousse abricot avec des petits dés de fruits et un glaçage abricots pour le décor.
Pour le montage, j'ai utilisé un flexipat et le cadre qui va avec. Je ne connais pas les dimensions, en gros ça doit faire 17X25 cm.

INGREDIENTS

Biscuit

2 oeufs
62 g de sucre
60 g de farine

Panacotta

25 cl de lait
25 cl de crème liquide
2 f de gélatine
40 g de sucre
1 càs de fleurs de lavande

Mousse abricots

300 g d'abricots
250 g de fromage blanc
250 g de crème
200g de sucre
5 f de gélatine

Glaçage abricots

pas la recette sous les yeux, il faut que je vous retrouve ça...

PRÉPARATION

Biscuit

Préchauffez votre four à 200°.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier fouettez les blancs d'œufs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule.
Quand les blancs sont très fermes, ajoutez les jaunes et mélangez délicatement le tout à l'aide d'une maryse. Incorporez la farine tamisée et mélangez à nouveau.
Étaler le biscuit sur un peu plus de la moitié du flexipat. Faire cuire pendant environ 8 min.
A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre et légèrement humide. Enlever le flexipat et laisser refroidir.

Disposer le biscuit à l'intérieur du cadre et mettez le au congélateur sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Panacotta

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.
Pendant ce temps, porter le lait, la crème et le sucre à ébullition. Couper le feu, ajouter la lavande, couvrir et laisser infuser 10 min.
Filtrer, pour enlever les fleurs de lavande, réchauffer si nécessaire et ajouter la gélatine.

La difficulté que j'ai rencontrée avec cet entremets est que la panacotta est liquide et donc qu'elle coule à travers le cadre lorsque on la verse sur le biscuit. J'en ai donc versé une petite partie sur le biscuit, remis au congélateur pour que ça prenne un peu et versé le reste ensuite avant de laisser à nouveau prendre au congélateur. La couche de panacotta doit être très fine, moins d'1 cm. Lorsque je l'ai fait, il m'en restait après.

Mousse

Il faut que je retrouve le procédé... Promis, je m'en occupe rapidement!

Verser la mousse sur la panacotta prise et lisser le dessus de l'entremets à l'aide d'une grande palette.

Mettre à prendre au frigo pendant 4 à 6h.

Préparer ensuite le glaçage au coulis d'abricots.

Coulis d'abricots

Comme pour la mousse, il faut que je retrouve le procédé...

Verser sur l'entremets et étaler délicatement à la palette sur l'ensemble du cadre. Remettre à prendre quelques instants au frigo.

Avant de servir, faire glisser sur un plat. Passez un couteau fin tout autour du cadre, décadrer avec précaution et décorer à votre goût d'abricots et de fleurs de lavande.

... Juste un petit bémol, donc, sur cet entremets: au goût, c'est idéal. La lavande est présente mais de manière assez subtile et s'associe à merveille avec l'abricot. Par contre, l'utilisation de la panacotta ne facilite pas le montage, car trop liquide. De plus, au moment du service, la couche de mousse et celle de panacotta ont tendance à se séparer, la mousse glissant sur la couche inférieure au lieu d'y adhérer.
Quelques petites choses à corriger donc, mais une idée à garder!

mardi 28 avril 2009

Eclairs et Religieuses au café

Encore un entraînement pour le BEP, réalisé la semaine dernière:

Pâte à choux

250 mL d'eau
4 g de sel
110 g de beurre
150 g de farine
4 à 6 oeufs (selon la grosseur)

Faire chauffer ensemble l'eau, le beurre et le sel.

Lorsque ce mélange bout, retirer du feu et y jeter la farine. Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée et remettre sur le gaz. Continuer à mélanger à la spatule pour bien dessécher la préparation. Elle doit se détacher des bords de la casserole et commencer à former une boule.

Mettre la pâte à choux dans un cul de poule et incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque, toujours à la spatule en bois, et en vérifiant régulièrement la texture. Le nombre d'oeufs dépend en effet de la texture de la pâte: il ne faut plus en ajouter lorqu'en soulevant la spatule, elle coule en formant un ruban.

Dresser les éclairs (environ 8 cm de long, grosseur d'un doigt) et les choux (environ 5 cm de diamètre pour le corps des religieuses) à la poche à douilles sur une feuille de papier cuisson, en les espaçant bien. Faire cuire au four à chaleur tournante à 190° pendant 30 minutes (200° si four traditionnel). Laisser ensuite refroidir quelques instants dans le four éteint pour éviter qu'ils retombent puis les sortir et laisser refroidir.

Crème café

500 g de lait
2 jaunes
1 oeuf
125 g de sucre
40 g de poudre à crème (ou farine)
10 g de farine
café instantané ou extrait de café

Faire chauffer le lait avec la vanille. Garder une petite proportion du lait froid pour faciliter le mélange.

Pendant ce temps, mélanger le sucre et la poudre à crème. Ajouter les oeufs et mélanger au fouet de façon à réaliser un mélange homogène. Ajouter le lait froid réservé et mélanger à nouveau.

Lorsque le lait monte, diluer le mélange précédent avec un peu de lait bouillant et reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu fort en fouettant sans interruption. Après épaississement, laisser bouillir un peu, sans arrêter de fouetter, pour éviter que la crème attache.

Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger.

Si vous utilisez du café instantané, incorporer environ 1 càs dans la crème chaude, goûter et ajuster en conséquence. Si vous utilisez de l'extrait de café, ajoutez le après refroidissement de la crème et bien mélanger au fouet.

Lorsque la crème est froide, percer à l'aide d'une petite douille le dessous des choux: Faites 1 trou dans la tête et le corps des religieuses, 3 sur toute la longueur des éclairs.

Garnir de crème à la poche à douille, avec précaution car les choux trop remplis explosent, puis les glacer au fondant, dans lequel vous aurez ajouté de l'extrait de café liquide.

Pour la mise au point du fondant et le glaçage, je vous renvoie ici et là.

lundi 27 avril 2009

Fraisier

Je sais, ce blog est un peu mort... Cette année, ma formation en pâtisserie me laisse moins de temps libre que l'année dernière. Sans compter qu'il me manque quelque chose d'assez essentiel en pâtisserie: un four.
Mais là, le BEP approche et j'ai enfin eu des vacances, l'occasion de m'entraîner un peu et de refaire des pâtisseries pour le plaisir!

Pour commencer, un petit fraisier...

Impression un peu mitigée car mon montage est loin d'être parfait: on voit le biscuit sur les côtés alors que ça ne devrait pas être le cas. Quand à l'écriture, mon niveau est très moyen...

Hormis ces défauts, qu'il faut que j'évite au BEP, c'était bien bon!

Fraisier

Biscuit cuillère (normalement, c'est une génoise)

4 oeufs
125g de sucre semoule
120g de farine

Préchauffez votre four à 200°.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier fouettez les blancs d'oeufs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule.
Quand les blancs sont très fermes, ajoutez les jaunes et mélangez délicatement le tout à l'aide d'une maryse. Incorporez la farine tamisée et mélangez à nouveau.

Dressez deux cercles de biscuit à la poche, à l'aide d'une douille n°10, sur une feuille de papier sulfurisé (diamètre: environ 18 cm).
Faites cuire 8 minutes.
Dès la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et recouvrez le biscuit d'un torchon propre et humide afin de le garder moelleux.

Crème mousseline

350 g de lait
1 càs d'arôme vanille
1 jaune
1 oeuf
150 g de sucre
30 g de poudre à crème (ou farine)
50 g de beurre

+ 100 g de beurre pommade

Préparez une crème pâtissière:

Faire chauffer le lait avec la vanille. Garder une petite proportion du lait froid pour faciliter le mélange.

Pendant ce temps, mélanger le sucre et la poudre à crème. Ajouter les oeufs et mélanger au fouet de façon à réaliser un mélange homogène. Ajouter le lait froid réservé et mélanger à nouveau.

Lorsque le lait monte, diluer le mélange précédent avec un peu de lait bouillant et reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu fort en fouettant sans interruption. Après épaississement, laisser bouillir un peu, sans arrêter de fouetter, pour éviter que la crème attache.

Retirer du feu et ajouter les 50 g de beurre. Bien mélanger.

Lorsque la crème est froide, y ajouter 100 g de beurre pommade et bien fouetter pour la rendre lisse et légère. (à la main, le mélange est difficile, mais vous pouvez aussi le faire au batteur).

Montage du fraisier

Il vous faut un cercle à entremets de diamètre 18 et hauteur 4,5 cm. Si possible, commencez par le chemiser de rhodoïd pour faciliter le démoulage.

Couper les fraises en deux, et veiller à ce qu'elles soient bien de hauteur égale et arrivent à environ 1 cm du haut du cercle, en coupant éventuellement leur base. Les dresser sur tout le pourtour du cercle en les serrant bien.

A l'aide d'une palette moyenne, recouvrir ensuite ces fraises de crème, de façon à ce qu'elles ne bougent pas et qu'il n'y ait pas de trous au montage.

Retailler un des deux disques de biscuit de façon à remplir l'espace au fond du cercle, puis recouvrez d'une couche de crème. Couper les fraises qui restent en 2 ou en 4 selon leur taille et en disposer une bonne quantité sur la crème. Tasser un peu, et finir par une très fine couche de crème.

Disposer le biscuit supérieur. Il ne doit normalement pas dépasser du haut du cercle.

Étaler de la pâte d'amandes sur 2 ou 3 mm d'épaisseur environ.

Décercler le fraisier avec précaution et utiliser le cercle comme emporte pièce pour réaliser un disque de pâte d'amandes. Disposer celui-ci sur le fraisier et décorer à votre guise.

Servir bien frais.

samedi 17 janvier 2009

Chocolats blancs, ganache noire à la rose

Nouvel essai de petits chocolats ce week-end. Comme il s'agissait d'un test j'ai fait de très petites quantités et n'ai obtenu que 7 chocolats avec cette recette. Mais l'essai s'est avéré très concluant, je recommencerais sûrement.

Je n'ai utilisé que 180g de chocolat blanc, divisé en 2 pour faire le dessus puis le dessous des coques.
La recette est toujours la même, voir ici, avec juste quelques différences au niveau de la mise au point car le chocolat blanc est plus sensible aux hautes températures. Lors des 3 étapes, il doit atteindre la température de 40°C, puis être descendu à 25°C, et remonté finalement à sa température d'utilisation, entre 28 et 30°C.
Plutôt que de le mettre au bain-marie, j'ai donc déposé un bol vide dans la casserole d'eau chaude, puis ai mis les 2/3 des pistoles de chocolat dans le bol hors du bain-marie en mélangeant rapidement jusqu'à ce que tout soit fondu. J'ai ensuite ajouté le dernier 1/3 mais la température était un peu haute encore donc je l'ai remué dans un bol d'eau froide en controlant jusqu'à descendre à 25°C. Je l'ai ensuite passé quelques secondes à peine au bain-marie pour le remonter à 29°C environ, température à laquelle j'ai pu remplir les moules.
J'ai trouvé le chocolat blanc beaucoup plus difficile à travailler que le noir et le lait. S'utilisant plus froid, il est plus épais et il est plus difficile d'obtenir un résultat lisse et propre.

Pour ce qui est de la ganache, j'avais peur de mettre trop d'eau de rose car j'ai souvent du mal avec l'utilisation de la rose en cuisine. En trop grosse quantité, comme par exemple dans les macarons, ça me donne l'impression de manger un produit cosmétique...
J'ai donc fait une ganache noire avec 100g de chocolat, 50 de beurre et 25 de crème, puis en ai pris environ 1/3 pour faire mon test. J'ai ajouté très progressivement l'eau de rose à cette ganache test, en goûtant après chaque ajout pour vérifier. Au final, dans le chocolat le goût de la rose s'est avéré très subtil et j'ai quand même mis une bonne quantité d'eau de rose, probablement l'équivalent d'une petite cuillère à soupe.

Finalement, une fois les chocolats terminés et démoulés, je les ai décorés au cornet de petits filets de ganache noire. J'aurais mieux fait d'utiliser du chocolat noir seul d'ailleurs car la ganache ne fige pas en refroidissant, ce qui n'est pas vraiment pratique...

J'ai oublié de préciser ce que j'avais fait du reste de ganache nature... Celui-ci, au départ destiné à d'autres chocolats, a fini dans des crèpes qui ont régalé tout le monde au goûter!

Verrines de crème de courgettes et chantilly au curry

Hier midi, sans occasion spéciale, j'ai eu envie de faire un repas un peu plus élaboré que d'habitude et j'ai eu l'idée de ces petites verrines. Elles ont tellement plu le midi, que j'en ai refait le soir même et tout le monde s'est régalé.

Pour 3 verrines ou 6 mini verrines:

2 courgettes
15 cl de crème fleurette
sel, poivre, curry
parmesan en poudre

Pour la crème de courgettes:

Lavez et coupez les courgettes en gros cubes et cuisez les à la vapeur pendant 4 minutes. Bien les égoutter pour enlever un maximum d'eau. Mixez les avec 5 cl de crème fleurette et un peu de sel et de poivre jusqu'à obtenir une crème lisse.
Répartissez ce mélange au fond des verres.

Préparez les chips de parmesan en disposant sur une feuille de papier sulfurisé de petits tas réguliers et en les étalant légèrement avec une cuillère à soupe. Mettre au four position grill à 200°C pendant 4 à 5 minutes.
A la sortie du four, attendre quelques instants avant de les décoller délicatement à l'aide d'une spatule fine.

Garder les verrines dans le four éteint mais encore chaud pour qu'elles restent tièdes. Pendant ce temps, monter les 10 cl de crème restants en chantilly assez ferme, avec 2 pincées de curry et une toute petite pincée de sucre.

Au dernier moment, répartissez la chantilly dans les verres à l'aide d'une poche à douille et disposer sur chaque verrine une chips de parmesan.

mercredi 17 décembre 2008

Roulé d'omelette aux pâtes

J'adore arriver à la maison à midi et me dire "Youpi j'suis tout seul j'peux me faire c'que je veux à manger !" !
Donc ce midi, j'suis arrivé, j'ai regardé dans le frigo et j'ai vu un reste de spaghettis. "Pauvres spaghettis !", que j'me suis dit. Je les ai donc sorties du frigo, les ai fait revenir, ai parsemé du fromage dessus, et j'ai rajouté un mélange oeufs crème curry poivre sel et un chtit peu de parmesan parce que le gruyère ça suffisait pas. J'ai roulé ça et j'l'ai dévorée ! Bref ça a donné ça. Bon ça a rien de super original mais c'était délicieux.

Pierre