Compote de pommes et kiwis au miel et à la cannelle
... pour la recette, c'est par ici : clic
Mon nouveau blog
Inspirée par la créativité et la gourmandise de nombreux blogs végétariens, végétaliens et vegan, j'ai décidé récemment de me lancer dans le végétarisme, et parallèlement d'introduire plus de cru dans mon alimentation (je vise à 50% d'alimentation crue, soit 2 repas sur mes 4 quotidiens -Oui, 4, le goûter m'est indispensable !-).
Pour une transition pas trop brusque, j'ai décidé de continuer à consommer produits laitiers (le fromage me manquerait trop) et oeufs, en petite quantité.
Mais je voudrais supprimer la "junk food", les sucres raffinés, la viande, la charcuterie, le poisson... etc, pour manger plus sainement.
Plutôt que de mettre mes recettes naturelles sur ce blog, j'ai préféré ouvrir un blog plus spécialisé, qui suive la récente évolution de mon alimentation. Si vous souhaitez découvrir ce nouvel univers, cliquez sur la bannière ci-dessous :
Cependant, mon blog actuel ne disparait pas, vous pourrez continuer à accéder aux recettes déjà présentes dessus !
Test : Préparation pour sablés Fraise Vanille "Quai Sud"
Je n'achète jamais de préparations culinaires pour gâteaux et autres, déjà parce que je me suis toujours dit que le goût devait être moins bon que du vrai fait maison. Ensuite parce que ça revient plus cher que de tout faire seul. Bref, parce que je considère que quand on sait cuisiner ce genre de produits est un peu inutile.
Mais quand mon partenaire Histoire de Goût m'a envoyé cette préparation pour sablés Fraise Vanille, j'ai trouvé la présentation très sympa, et j'ai bien apprécié la composition du produit, donc j'ai testé. Il suffit ici d'ajouter du beurre et quelques oeufs pour obtenir une pâte à sablés. C'est un petit gain de temps sur une recette classique et on n'a pas besoin de balance ou de verre mesureur.
Et franchement, après cuisson le résultat est vraiment bon ! Il manquerait juste une petite pointe de fleur de sel pour leur donner un peu de peps mais sinon c'est top.
Par contre, je suis désolée pour la photo qui ne fait pas très envie (plus de lumière du jour quand je l'ai prise)...
Avec Ninbox, redécouvrez le tofu !
Ce message s'adresse aux Lyonnais et aux gourmands amateurs de bonnes adresses :)
"Ninbox, c'est quoi cette bête là ?", devez-vous vous demander devant votre écran.
Et bien Ninbox, c'est un concept de fast food asiatique assez original, présent depuis quelques mois dans notre belle ville de Lyon (plus précisément à Villeurbanne).
Original car:
- la qualité des produits est le maître mot
- le restaurant a une ambiance "geek" très sympa. On y trouve des tablettes et du wifi gratuit sur place, une superbe fresque Godzilla sur le mur et le gérant est particulièrement actif sur les réseaux sociaux (retrouvez-le sur facebook, twitter, google +) où il organise régulièrement des petits concours.
- la livraison à domicile est rapide et les livreurs souriants
Si vous voulez savoir plus précisément ce qu'on y mange, les prix et la zone de livraison, toutes les infos sont sur leur site ici.
Pour l'instant, il n'y a qu'un Ninbox et il est plutôt excentré donc la zone de livraison est limitée, mais à terme 3 magasins devraient permettre de couvrir tout Lyon.
Bref, revenons à nos moutons et au thème du jour : le tofu !
Le restaurant propose pour l'instant des produits à base de boeuf, crevettes et poulet, mais dès la rentrée leur offre s'élargira avec une série de nouvelles recettes à base de tofu et j'ai eu le privilège de faire partie des premiers à goûter cette nouvelle gamme avant qu'elle ne sorte.
Si ça ne vous fait pas très envie à priori, c'est une réaction assez commune, quasiment tous les testeurs étaient sceptiques en arrivant...
Mais en fait, comme le dit si bien une autres des participantes à cette dégustation, "le tofu, c'est sexy" !
En effet, nous avons pu nous régaler toute l'après-midi avec :
- des brochettes de tofu très sympa, avec un petit goût fumé irrésistible,
- une box tofu, petits légumes et champignons noirs avec une sauce sésame : très bon, bien parfumé,
- et le coup de coeur de la journée : des petits cubes de tofu panés et frits, légers, moelleux, un pur délice !
Cette gamme devrait être disponible en septembre, n'hésitez pas à goûter, ça vaut le détour !
Ninbox
2 cours de la République
69100 Villeurbanne
(métro A : République)
Billet NON sponsorisé :)
Deux nouveaux partenaires : New Tree et Histoire de Gout
Ces derniers mois, je dois l'avouer, j'ai pas mal délaissé ce blog ! Je reviens enfin, avec tout d'abord un petit message pour vous présenter deux nouveaux partenariats que j'ai eu le plaisir de conclure cet été.
La célèbre marque de chocolat New Tree a été très généreuse ! J'ai reçu une dizaine de plaquettes (parfums visibles sur la photo), une pâte à tartiner chocolat noir et 2 carrés individuels lavande et gingembre.
Pour accéder au site de la marque, cliquez sur le logo ci-dessus.
Histoire de Goût est une épicerie fine en ligne qui propose une grande variété de produits. Idéal pour les gourmands et les curieux !
Cliquez sur le logo ci-dessus pour aller découvrir toute leur gamme.
J'ai reçu une préparation pour sablés Fraise-Vanille (pratique, sans ingrédients qui font peur et les biscuits obtenus sont très bons !), du cacao sucré (de bonne qualité), une tapenade olives vertes basilic (super bonne !), un sirop de fraise et du sel aromatisé tomates séchées basilic, plus des idées recettes utilisant certains de leurs produits.
... Avec tous ces nouveaux produits, je vais pouvoir vous présenter plein de recettes sympas ! "Y'a plus qu'à", comme on dit :)
Tarte aux abricots et crème d'amandes pistache, pour Culinoversions
Ce mois-ci, le thème de Culinoversions était Tartelettes aux fruits d'été. N'ayant pas de moules à tartelette, j'ai fait une grande tarte. J'ai choisi de mêler l'abricot à la pistache, pour le plus grand bonheur de nos papilles !
Pâte à tarte à la purée d'amandes blanche (V. Cupillard) :
- 300 g de farine
- 2 càs de purée d'amandes blanche
- 1 pincée de sel
- un demi verre d'eau chaude (à ajuster selon la texture)
Du bout des doigts, sabler la farine avec la purée d'amandes. Diluer le sel dans de l'eau chaude et mélanger délicatement avec la farine.
Former une boule de pâte homogène. L'étaler sur le plan de travail fariné et la mettre dans un moule à tarte graissé. Garder au frais pendant au moins 3 heures avant de l'utiliser.
Frangipane Pistache :
- 50 g de beurre mou ou de purée d'amandes blanche + 10 g de pâte de pistache
- 75 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 2 oeufs
- 1 càs de crème fraiche épaisse
- 1/2 càs de rhum
Mélangez la farine et la poudre d'amandes. Dans un autre récipient, travaillez le beurre, le sucre et la pâte de pistache jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoutez les oeufs, mélangez, puis incorporer amandes et farine, la crème fraiche et le rhum.
Tarte Abricots Pistache :
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la frangipane sur la pâte et disposer dessus des demi-abricots de façon harmonieuse.
Enfourner pour 30 min.
A la sortie du four, napper la tarte pour qu'elle soit bien brillante, avec de la confiture d'abricots diluée dans un fond d'eau chaude.
Boulettes de lentilles corail au brebis frais et au cumin
Trouvées sur le blog de Clea, ces boulettes sont faciles à réaliser et super bonnes !
Je les ai servies avec une sauce "Sweet Salsa" (voir ici) que j'adore et que j'achète toujours pour accompagner les falafels ou pour servir de dip pour des tortillas chips.
Je la trouve dans mon magasin bio habituel.
Pour 12 à 15 boulettes :
- 150 g de lentilles corail
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 50 g de pain complet
- 50 g de fromage de brebis frais (ou bien chèvre, fromage râpé, ou purée d’oléagineux)
- 2 échalotes hachées
- 2 c. à soupe de persil haché
Cuire les lentilles corail avec le cumin dans 2 verres d’eau pendant 20 mn environ. Laisser tiédir.
Mixer les lentilles avec le pain émietté.
Incorporer à la fourchette le fromage, les échalotes et le persil. Former des boulettes.
Huiler un plat à gratin. Placer les boulettes dans le plat en les faisant rouler dans l’huile sur toutes les faces.
Cuire au four à 180 °C pendant 20 mn. Servir avec une sauce de votre choix.
Crème douce, rose et gourmande pour petit déjeuner d'été
Pas mal absente de ce blog ces derniers temps, je reviens petit à petit...
Recette de Valérie Cupillard dans Bio, bon, gourmand, cette petite crème légère et fruitée a fait mon régal ce matin ! Je vous la conseille vivement, d'autant que c'est prêt en 5 minutes.
Pour 1 personne :
- 1 banane
- 6 fraises
- 1 douzaine de framboises
- 1 càs rase de purée d'amandes blanche délayée dans 4/5 càs d'eau ou de lait de riz
- 1/2 càc de jus de citron
- 1 càc de germe de blé
-1 càs d'amandes effilées
Ecrasez à la fourchette, dans une coupe ou une assiette creuse, les framboises avec la banane, le jus de citron et la crème d'amandes.
Saupoudrez de germe de blé puis ajoutez les fraises coupées en morceaux et parsemez d'amandes effilées.
Dégustez aussitôt et régalez vous !
Concours Charles & Alice
CanalBlog et la marque Charles & Alice ont organisé un concours bien sympathique, puisque il permettait de tester gratuitement des produits de la marque, ce que j'apprécie toujours en tant que gourmande !
Il fallait ensuite soit créer une recette avec ces produits, soit donner notre avis sur eux. Comme je manque de temps et de courage en ce moment, voici donc mon avis sur les desserts que j'ai reçus...
Ce dessert Pommes & Caramel a un format qui change pour ce type de produits (pot de 500 g). C'est plus économique et plus adapté aux gourmands que les petits pots, ce qui m'a plu, même si ce serait plus adapté dans le cas d'une famille que pour ma consommation personnelle (se garde 5 jours après ouverture).
La composition est plutôt naturelle, pas d'ingrédients qui font peur ! Au niveau du goût, le caramel est légèrement trop subtil pour moi, mais l'ensemble est harmonieux et agréable, j'ai bien apprécié.
Contrairement à ce que j'aurais pu penser en tant qu'amatrice de caramel, mon coup de coeur sera plutôt pour ces desserts Pomme Abricot sans sucre ajouté !
Ils ont un bon goût de fruit (l'abricot domine, la pomme apportant surtout de la douceur et de la texture), sont sans conservateur en dehors de la vitamine C, et permettent de se faire plaisir sans culpabilité !
Tout cela me donne envie de découvrir les autres parfums disponibles...
J'ai dégusté ces petits desserts tel quel, mais vous pouvez aussi en mettre dans une crêpe, dans des verrines ou tout ce que vous voulez, pour plus de gourmandise...
Et pour tout plein d'idées fruitées, cliquez ici !
Chaussons aux légumes, curry et lait de coco pour Culinoversions
Ce mois-ci, le thème du Culinoversions était salé, il fallait réaliser des feuilletés ou chaussons. Je suis toujours plus inspirée par la pâtisserie, cependant mon idée "fond de frigo" me semble plutôt réussie ! En tout cas, ça sent bon dans ma cuisine...
Pour 2 personnes :
- 1 pâte feuilletée ronde
- 3 petites courgettes et 1 carotte
- 1/2 brique de lait de coco
- curry, sel, poivre, un peu de miel
Eplucher les légumes et les couper en tous petits dés. Les faire cuire avec les épices et le lait de coco dans un wok, à feu moyen et à couvert, pendant environ 20 minutes.
Couper la pâte feuilletée en 2 et poser les 2 moitiés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la garniture sur la moitié de chaque demi-cercle de pâte, en laissant 1 bordure d'1 ou 2 cm sur les côtés.
Replier la pâte pour fermer les chaussons et soigneusement souder bord à bord. Chiqueter les bords au couteau.
Mettre un peu au frigo les chaussons et préchauffer le four à 200°C pendant ce temps.
Passer au pinceau un peu d'oeuf battu ou de lait sur les chaussons et tracer doucement des traits au couteau, en marquant bien mais sans déchirer la pâte.
Enfourner pour 20/25 minutes.
Petites verrines pomme tatin, yaourt vanillé et spéculoos
Voici la première recette réalisée avec les produits de mon partenaire Lucien Georgelin. Des petites verrines très vite faites et pleines de saveurs, pour un dessert gourmand !
Pour 2 personnes :
- 2 "Mijotés pomme tatin", de Lucien Georgelin (un genre de compote rustique avec des morceaux, super bonne !)
- 1 yaourt velouté ou à la grecque avec un peu de sucre et d'arôme vanille
- 3 spéculoos émiettés
Répartir dans le fond de 2 verres les spéculoos grossièrement émiettés (pour les écraser facilement et sans en mettre partout, les mettre dans un petit sac congélation et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie).
Alterner les couches de yaourt et de compote jusqu'à épuisement.
Garder au frais jusqu'au moment de servir (ne pas les préparer trop à l'avance, pour éviter que les biscuits ne ramollissent !)
Y a pas plus simple pour se faire plaisir !
Un nouveau partenaire : Lucien Georgelin
Lucien Georgelin est une épicerie en ligne très gourmande qui propose des confitures, compotes, bonbons, mais aussi des plats cuisinés, terrines et produits pour l'apéro... etc
Leurs produits sont variés et originaux, tout donne très envie !
Pour les découvrir, cliquez sur le logo :
Voici ce que j'ai reçu : 
- un sachet de pralines
- des compotes façon pomme tatin
- un pot de "Délice d'escargots en persillade"
- un pot de "Délice de petits pois façon guacamole"
A suivre juste après, une recette réalisée avec un de ces produits !
Entremets fraise et noix de coco sur sablé breton
J'ai réalisé cet entremets dans le cadre d'un concours sur le thème "fraises et framboises". Un thème qui m'a tellement inspiré que mes idées partaient dans tous les sens... Du coup j'ai réfléchi, noté plein de possibilités, trié mes idées et finalement réalisé 5 entremets individuels différents pour pouvoir tous les goûter et garder notre préféré.
Celui-ci a remporté tous nos suffrages ! La douceur et le moelleux des deux mousses, la petite pointe acidulée de la compotée de fraise, le craquant du délicieux sablé breton avec sa pointe de fleur de sel... C'est de loin le meilleur entremets que j'ai réalisé à ce jour !
J'espère qu'il plaira au jury, en attendant je garde précieusement la recette et je le referai !
(Petite précision utile ou non : comme je le fais toujours en pâtisserie, n'ayant pas assez de connaissances techniques pour partir sans bases, je trouve juste des idées -du type : et si je mettais une mousse coco-, puis je cherche des recettes de base existantes qui me paraissent bonnes et adaptées à chacune de mes idées. J'adapte ensuite simplement les proportions à mes quantités et ma volonté. Comme d'habitude, la plupart de mes bases sont des recettes de Christophe Felder, sauf la mousse de fruits qui est une recette simple et pratique que je connais depuis pas mal de temps et que j'adapte volontiers à tous les parfums !)
Pour un cercle à entremets de diam.18 cm :
Sablé breton :
1 jaune d’œuf
- 45 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 66 g de farine
- 1 pointe de sel fin
- 1/3 de sachet de levure chimique
- extrait de vanille liquide
Blanchir au fouet le jaune d’œuf avec le sucre et la vanille. Ajouter le beurre mou et remuer à l’aide d’une spatule en bois. Verser la farine, le sel et la levure et mélanger avec la spatule.
Filmer la pâte et la mettre 2h au frigo.
Compotée gélifiée de fraises au poivre rouge Pondichéry :
75 g de purée de fraises Capfruit
- ½ cuill. à soupe de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine
- 75 g de fraises fraîches
- 1 pincée de poivre rouge Pondichéry fraîchement moulu
Prendre un cercle ou un plat rond de 13/14 cm de diamètre et minimum 1,5 cm de hauteur (système D : le fond d’une petite assiette à soupe convient très bien) et tapisser le fond de film alimentaire. Disposer dessus les fraises coupées en morceaux (ni trop petits, il faut qu’on les sente, ni trop gros pour ne pas qu’ils dépassent de la gelée).
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide.
Chauffer la purée de fraises avec le sucre et le poivre. Une fois le mélange chaud, y dissoudre la gélatine essorée et verser le tout sur les fraises coupées.
Faire prendre la compotée au congélateur.
1ère étape du montage :
Dans un cercle à entremets (18 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur) posé sur un support plat recouvert de film alimentaire, disposer une bande de rhodoïd (pas obligatoire mais facilite le démoulage pour un rendu plus net).
Couper en deux des fraises de taille moyenne et les disposer bien droites et bien serrées tout autour du cercle (côté plat vers l’extérieur).
Mousse fraise :
75 g de purée de fraises Capfruit
- 150 g de crème fleurette entière
- 15 g de sucre
- 1,5 feuille de gélatine
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide.
Faire chauffer la moitié de la purée avec le sucre et réserver l’autre moitié dans un récipient de taille moyenne.
Monter la crème au batteur électrique à vitesse moyenne. Il faut qu’elle soit bien montée mais encore légèrement souple.
Mélanger la gélatine essorée à la purée chauffée pour qu’elle fonde, verser le tout dans la purée froide et bien mélanger.
Lorsque le mélange est presque froid, y ajouter 1/3 de la crème fouettée et mélanger vivement au fouet. Verser le reste de la crème et terminer le mélange délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la mousse.
Verser la mousse au centre du cercle à entremets et la lisser légèrement. Réserver au frigo.
2ème étape du montage :
Une fois la compotée de fraises prise, déposer la au centre de la mousse de fraises.
En prévision du décor, faire réduire un peu de purée de fraises pour la rendre moins liquide et la verser une fois refroidie dans un cornet en papier, un flacon à décor ou une poche à douille munie d’une toute petite douille lisse.
Mousse coco :
110 g de lait de coco + 1 càs rase de sucre
- 110 g de crème fleurette entière + 1 pincée de sucre
- 1,5 feuille de gélatine
- 35 g de noix de coco râpée
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide.
Faire chauffer la moitié du lait de coco avec le sucre et réserver l’autre moitié dans un récipient de taille moyenne.
Monter la crème au batteur électrique à vitesse moyenne, avec la pincée de sucre. Il faut qu’elle soit bien montée mais encore légèrement souple.
Mélanger la gélatine essorée au lait de coco chauffé pour qu’elle fonde, verser le tout dans le reste non chauffé et bien mélanger.
Lorsque le mélange est presque froid, y ajouter 1/3 de la crème fouettée et mélanger vivement au fouet. Verser le reste de la crème et terminer le mélange délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la mousse.
Verser la mousse sur la compotée de fraises de façon à ce qu’elle arrive en haut du cercle et lisser le dessus avec une palette en s’aidant des bords du cercle pour un résultat bien net.
Faire prendre l’entremets au congélateur pendant quelques heures (pas trop longtemps : les fraises supportent mal la congélation).
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Sortez le sablé breton du frigo et étalez-le sur une épaisseur de 4/5 mm sur un papier cuisson légèrement fariné. Vous n’aurez pas besoin de tout, comptez juste assez pour pouvoir détailler dedans un cercle de 18 cm de diamètre, en laissant quand même une bordure d’1 ou 2 cm autour pour avoir un peu de marge. Le reste, soigneusement filmé, se congèle très bien et pourra servir à faire de délicieux biscuits sablés.
Cuire le sablé 12/13 min (peut dépendre des fours). Il doit être bien doré. Si il est encore un peu mou à la sortie du four, c’est normal, il durcit en refroidissant.
Une fois qu’il est cuit, récupérer délicatement le cercle qui a servi à monter l’entremets et détaillez un rond dans le sablé immédiatement, avant refroidissement.
Faire fondre un peu de chocolat blanc. Une fois le sablé froid, disposer dessus au pinceau une fine couche de ce chocolat blanc. Cela permet de l’imperméabiliser un peu, pour éviter qu’il ramollisse trop rapidement.
Lorsque l’entremets est suffisamment pris, le soulever de son support et le poser sur le sablé breton. Décorer aussitôt, avant décongélation.
Décor :
- nappage neutre
- cornet rempli de purée de fraises réduite
Remuer le nappage pour l’assouplir un peu et l’étaler en fine couche sur l’entremets encore congelé. Faire une fine spirale de coulis en partant du centre de l’entremets et en allant jusqu’au bord. A l’aide d’une pointe de couteau, tracer des traits qui partent du centre de l’entremets vers les bords. Entre ces traits, en tracer d’autres qui vont cette fois du bord vers le centre.
Ajouter quelques fraises pour finaliser le décor et garder au frigo en attendant le service.
